我が家の子どもたちは、赤紫蘇ジュースが好きではないので、ほとんど私が炭酸で割ったり料理に使って消費しているのですが、このふりかけは大好きでよく食べます。
その時にある分で作るので、今回分量の数値は出していませんが、乾燥させた赤紫蘇１：塩１～１.５（ｇ）で作っています。
成分を煮出したあとのものは酸味が抜け色も赤くありませんが、和え物やパスタ、炒め物や揚げ物の風味付けに、幅広く使うことができ便利です。
もしあれば、手作りの梅干しに漬けている赤紫蘇も乾燥させてブレンドすると、ほどよい酸味が加わって、市販のゆかりふりかけのような味わいに。
ちなみにこちらは赤紫蘇シロップの炭酸割り。
自分が飲み切れる量ということで、一度に数百ml分しか作りません。
でもこれまで梅シロップも、娘と私だけが飲んでいたのに、なんと今年は突然息子が一番飲むようになりました。
そういえば先月、ひいじいちゃんの家の梅をいただいて使ったら、冷凍梅を使ったわけでもないのに、２～３日後には砂糖が全部溶けて梅がしわしわに。
１週間もせずに出来上がったので、何かこれまでのものと違ったのかもしれません（でも私にはいつもと同じように思えます）
せっかく赤紫蘇がたくさん手に入る環境にいるので、いつか赤紫蘇ジュースにもハマってくれると嬉しいのですが…
【赤紫蘇シロップを使った残りの紫蘇で作るふりかけの作り方】
①オーブンを１００度に予熱し、天板にはオーブンシートを敷く
②しっかりしぼって水分をのぞいた赤紫蘇をシートの上に広げ、予熱が終了したオーブンで７０分ほど乾燥させる
★一度にオーブンで広げるのは、水気をよく絞った状態の赤紫蘇１００ｇくらいが目安です。
それ以下の場合は様子を見ながら時間を調整します。
どれくらい水気を切れているかにもよりますが、今回重さを計ってみたところ乾燥させると７～８分の１くらいの重さになりました。
天日干しやレンジで様子を見ながら加熱してもOK。
③途中少し混ぜて乾燥していない部分が出ないようにし、カラカラに乾燥したら、オーブンから取り出して冷ます
④乾燥させたあとの赤紫蘇の重さと、ほぼ同量(多くても１.５倍)までの重さの塩を準備し、乾煎りする
★塩は旨味、甘みがあるものがおすすめ。
⑤塩と赤紫蘇をすり鉢やブレンダーなどで細かく擦る
【もし、あれば…梅と漬けた赤紫蘇をブレンドすると、ゆかり風に】
①梅干し漬かっている赤紫蘇を、先ほどのレシピ①～③の工程で乾燥させて細かく擦る
②好みの酸味になるまで、先ほどのレシピ⑤とブレンドする