水とグラニュー糖の代わりに、メープルシロップとメープルシュガーをたっぷり混ぜ込んだメープル尽くしです。
これまで１７cmと１２cmの型で作る分量を載せてきましたが、今回は２０cmの大きなサイズで焼きました。
サイズが大きいと、オーブンに入っている時間が長いため小さなサイズよりも周囲の焼き色が濃くなりますが、中央までの熱の伝わり方がやわらかいのでふわふわでやわらかな食感に。
メープルシロップで甘みをつけたクリームと相性抜群です。
■メープルシロップを使ったレシピ一覧
→https://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12405708931.html
【材料】
２０cmのアルミシフォン型
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ５個分
メープルシュガーパウダー ２５ｇ
米油 ５０ｇ
メープルシロップ １００ｇ
薄力粉 １１０ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ５個分
グラニュー糖 ４０ｇ
※メープルシュガーパウダーがなければグラニュー糖に変えても。
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・卵白は使う直前まで冷やしておく
・オーブンは１８０度に予熱
・メープルシロップを冷蔵庫に入れていた場合など、あまりに冷えている場合は混ざりにくいため、少し室温に出しておく（高温にする必要などはない）
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメープルシュガーパウダー１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量を加えて泡立て、残りを加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
②卵黄生地の材料を上から順に、都度だまができないようなめらかに混ぜたら、メレンゲ１/３量を加えて均一に混ぜる
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型底を軽く台に打ち付けて大きな気泡を抜く
→あまり高いところから落とすと底がずれて生地が漏れるので注意
→割れ目にもうっすら焼き色がついていればＯＫ
⑥焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにしてしっかり冷ます
→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど
⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
→パレットを差し込んだままスライドさせても、一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方でも
【メープルクリーム】
この２０cmのシフォンケーキを１０等分してクリームを添えたい場合、２４０ｇの生クリームと６０ｇのメープルシロップを泡立て、１切れに３０ｇずつ添えるとちょうど良い量になります。