今回は米油を使ったシュー生地レシピ。
しっかりと膨らみ、サクッと香ばしく、軽い食感に仕上がります。
バターがないと作れないと思われることも多いお菓子ですが、それと比べても遜色ありません。
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バターを米油に置き換えたい場合の分量がどれくらいになるのかというのは、お菓子にもよるのですが、今回のシュー生地ではいつものレシピのバターと同じ重さの米油に置き換えています。
米油は計量や、量の調整が簡単ですし、バターを切らしている時にも気軽に使えて、ついでにコストダウンにもなりそうですね。
なんといっても軽くて癖がないので、幅広いお菓子づくりに重宝します。
【材料】
８個分
米油 50g
水 100g
塩 少々
薄力粉 60g
卵 約100～110g前後（M2個)
クリーム リンク先のレシピのものを１回分
【準備】
○オーブンを２００度に予熱し始める
○天板にオーブンシートを敷いておく
○卵を溶いておく
【作り方】
①水・米油・塩を小鍋に入れて火にかけ、充分に沸騰したら火を止めて、薄力粉を一度に加え、耐熱ゴムベラまたは木べらで手早く馴染ませる
②生地が鍋肌から剥がれてまとまってきたらフードプロセッサーに移し、熱いうちに卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜて馴染ませる
★フードプロセッサーがなければ鍋に生地を入れたまま卵を加え、耐熱ゴムベラや木べらで手早くしっかりと混ぜ合わせていく
③持ち上げた時に、ゆっくり落ち、逆三角形に薄い膜をひくような状態になれば卵が残っていても加えるのをやめ、つやが出るまで更に混ぜる
（神経質にならなくても１００～１１０ｇの卵でちょうど良いはずです）
④直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、１ｃｍの高さから、数cm間隔で丸く絞り出し、水で濡らした指先で表面を平らにならす
⑤すぐにオーブンに入れて２００度に予熱したオーブンで２０分・その後１７０度に下げて１０分ほど焼き、しっかり膨らんで軽く焼きあがったら、取り出して冷ます
→焼き固まる前に冷たい空気に触れると生地がしぼむので、充分にふくらんで表面が割れて、割れ目の中にまで焼き色がつくまで、最低２０分は絶対にオーブンをあけない
⑥上１/３をスライスし、中を少し押さえてクリームを詰める
→またはスライスせずにシュー口金で詰める
