土台は、生地にもクリームにもたっぷりメープルシロップが入ったシフォンロールケーキです。
先々月からいろいろなロールケーキのモンブランアレンジを載せていますが、中でもさつまいもは切りやすく、熱が通りやすいうえ、収穫時期が長いことから気分的にも一番作りやすいと感じます。
メープルシフォン生地のロールケーキではなく、プレーンなシフォンロールケーキを使っても。
■さつまいもを使ったお菓子レシピ一覧はこちらから
→https://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12126082039.html
【材料】
８個分
☆土台
メープルシフォンロールケーキ２３cm四方の天板で焼いたもの１本分
☆さつまいもクリーム
さつまいも ゆでた状態で正味２４０ｇ（皮つきで３００ｇ強）
グラニュー糖 ３０ｇ
生クリーム ４０ｇ
牛乳 ３０ｇ
ラム酒 ３～４ｇ
バニラエッセンス ５～６ふり
☆ホイップクリーム
生クリーム ６０ｇ
メープルシロップ １５ｇ
【作り方】
①シフォンロールケーキはこちらのURLのレシピのものを１本準備する
→https://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12258201618.html
②さつまいもクリームを作る
１．さつまいもは１～２ｃｍの輪切りにし、水にさらしてあくを抜いたら、軽く沸騰した湯に入れて１５～２０分ほど串がすっと通るまで茹でる
２．さつまいもの粗熱が取れたら皮を剥き(この時点で正味２４０ｇあればＯＫ)、グラニュー糖・生クリーム・牛乳・ラム酒・バニラエッセンスと共にフードプロセッサーにかけてなめらかなペースト状にし、裏ごしする
※量は目安なので、使用したさつまいもに合わせて、まずは少な目に牛乳や生クリームを加えながら柔らかさを調整。
３．絞り袋に星またはモンブラン用の口金をセットし、裏ごししたクリームを入れておく
④シフォンケーキは端を切り落として８等分にし、それぞれ倒してトレーや盛り付ける皿などに乗せ、中央に③のホイップクリームを絞り出し、周りに②のさつまいもクリームを絞り出す
■メープルシロップを使わない場合、シフォンロール生地は次のURL先の生地で作り、工程③のクリームは生クリーム７０ｇ＋グラニュー糖７ｇで作って絞り出します。
→https://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12254421943.html