プレーンと変わらない見た目ではありますが、生地にはもちろん、多めに巻き込んだクリームにもメープルシロップがたっぷりと入っています。
クリームは巻きやすいようしっかり泡立てますが、メープルシロップのおかげで柔らかくふわっとした舌触りです。
今回は２３cm角の天板で作るレシピですが、材料を１.５倍(ベーキングパウダーのみ２倍）にして作ると２７cm角天板の分量になります。
温度と焼き時間の目安は変わりません。
◆シフォンケーキ・シフォンロールケーキ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12032681845.html
～作り方～
２３×２３cm天板１台分
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ２個分
メープルシュガーパウダー １３ｇ
サラダ油 ２０ｇ
メープルシロップ ４０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ２個分
メープルシュガーパウダー １５ｇ
☆クリーム
生クリーム １００ml
メープルシロップ ２５ｇ
※メープルシュガーパウダーがなければ、やや風味は弱まりますがグラニュー糖でも作ることができます。
～準備～
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷いておく
～作り方～
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメープルシュガーパウダー１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量を加えて泡立て、残りのメープルシュガーパウダーを加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないように冷蔵庫へ
②別のボウルに卵黄生地の材料を上から順に、都度だまができないようなめらかに混ぜたら、メレンゲの１／３量を加えて混ぜ合わせる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので混ぜすぎない
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
⑤クリームの材料を八～九分立ての固めに泡立てる
⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げて巻いたら巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やす
⑦温めたナイフで切り分ける