サラッと癖がなく、炒め物・揚げ物・お菓子やパン作りまであらゆる料理に使える万能オイルである、米油を使ったレシピを発信中です。
今月は《さめてもおいしい！秋のお弁当おかず》がテーマと言うことで、れんこんのきんぴらを作りました。
れんこんは一年中見かけますが、旬の時期の物は特に甘みや粘りが増し、栄養成分も豊富なので積極的に摂りたい野菜のひとつです。
冷めてもおいしい！秋のお弁当おかずレシピ
ちなみに我が家のれんこんを使った料理の中では、チップスと、根菜のオーブン焼きが、子供にしょっちゅうリクエストされるメニューです。
今回はお弁当に入れるものということで、定番中の定番ではありますがきんぴらにしました。
何度食べても間違いない美味しさで、シャキシャキとした歯ごたえもよく、お箸がすすみます。
なんといっても米油を使って炒めることで、より香ばしく、旨味が引き出されます。
茹でると流れてしまう、れんこんの豊富な栄養が、焼くことで閉じ込められる調理法であるのも利点です。
【材料】
お弁当２～３人分
れんこん 正味１００～１２０ｇ
米油 小さじ１.５
しょうゆ 小さじ１.５～２
料理酒 小さじ１.５
砂糖 小さじ１.５
白ごま 小さじ１
赤唐辛子（乾燥・輪切り） ひとつまみ
【作り方】
①れんこんは皮を剥いて５mm厚さの半月切り（大きい場合はいちょう切り）にし、切ったものから水にさらしておく
→１～２回水を変えればアクは抜けるので、栄養を流出させないためにも長時間さらす必要はない
②しょうゆ・酒・砂糖・赤唐辛子の輪切りは混ぜ合わせておく
③フライパンに米油を熱し、水気を切ったれんこんを半透明になるまで炒めたら、②の調味料を加えて炒め合わせ、白ごまをふる
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