写真の土台のタルト部分は、ビスケットとバターで作る、いわゆるチーズケーキのボトムですが、好みのタルト台を使っても。
仕事でフロランタンを作った時の切れ端を数回分保存していて、今回はそれを砕いて使ったので、見た目からもわかると思いますが、ザクザクと香ばしさも感じられる仕上がりになりました。
混ぜ物がないビスケット（フロランタンにはアーモンドやキャラメルがたっぷり入っています）で作ると、縁をもっときれいに形づくることができます。
そのままでも美味しいのですが、チョコレートソースをかけて、ナッツの素焼きとキャラメルがけを半々でトッピング。
このソースはチョコレートを溶かすよりも簡単で、冷たいアイスにかけても固まることなくとろりと良い具合に流れてくれます。
これまでにもコーヒーとチョコレートを合わせたチーズケーキやシフォンロールケーキなどのレシピを載せてきましたが、コーヒーとチョコレートの組み合わせが大好きです。
冷蔵庫から出したてだと工程４の写真のように濃いのですが、時間が経つと色が薄くなってきます。
ところで使用した型の写真は載せたことがあるのですが、いつもはキッシュなどのおかずパイ用として使っているため、お菓子作りで載せたことはなかったと思います。
２２cmの深めの大きなタルト型を使っているので、１０～１５人分ほどあります。
お菓子用として使うとボリュームがあり多く感じるのですが、おかずとして作ると、４～５人分にちょうど良い大きさです。
ただ本来冷菓用ではないので、今回の用途で使う場合は、錆びないよう使い終わった後すぐに手入れします。
今回のレシピは同じくらいの大きさの使い捨てのアルミ製のパイ皿・タルト型でも作ることができます。
それだと取り外すのも簡単です。
【材料】
約φ224X44mmの共底のタルト型（１０～１５人分）
☆土台
無塩バター １３０ｇ
ビスケット ３００ｇ
☆アイスクリーム
生クリーム ３００ｃｃ
牛乳 ８０ｃｃ
卵黄 ３０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
インスタントコーヒー 大さじ１.５(ブレンディ約５ｇ)
バニラエッセンス ３～４ふり
☆チョコレートソース(好みで必要な場合)
粉糖 ４０ｇ
水 ２０ｇ
ココアパウダー １５ｇ
☆トッピング
好みのナッツ（素焼き＆キャラメルがけ）適量
【作り方】
①土台用のビスケットをビニールなどに入れて麺棒などで砕き、溶かした無塩バターを加えてよくなじませ、タルト型に敷きこんだら冷蔵庫で冷やし固める
★ビスケットによりもっと少ない分量で作ることもできます。
使用するビスケットの量や種類によりバターの割合も調整し、薄めに敷くのがおすすめです。
小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・インスタントコーヒーをよく合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで加熱する
③生クリーム・バニラエッセンス・②をよく混ぜ合わせ、濾しながらボウルに入れ、１時間に１回程度・かたまりかける度に計３回ほど、空気を含ませるように混ぜる
→アイスクリームメーカーに入れて作ってもOK
★少し常温において食べやすい硬さになってからが食べごろ。
一度食べごろになったものは再冷凍不可（食感が変わります）。
★２１～２２cmの丸型でも作ることができます。
その場合土台は１/３ほどの分量で作り、底部分にだけ敷きます。
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