今月のテーマは《スパイスを使って甘さひかえめ大満足レシピ》ということで、サラダ油の代わりに白練りごまを加えて、バニラで風味をつけたシフォンケーキを焼きました。
バニラを加えずに作ったこともあるのですが、この甘い香りが加わるかどうかで仕上がりの美味しさが格段に違います。
甘い香りと、バニラの粒を感じられる舌触りが特徴です。
ごまの風味とも相性◎
練りごまにごまの油分が多く含まれているのでノンオイルと言うわけではないのですが、材料としてサラダ油は不使用です。
その分プレーンに比べるとしっとりというよりもふんわりとした感じに焼きあがります。
それにしてもGABANのバニラには、種がぎっしり詰まっています。
手順中の生地を型に流している写真を見ると、全体に粒が見えますよね。
瓶入りでしっかり密閉保存できるのも嬉しいポイントです。
何か添えるなら、白練りごまとメープルシロップを加えたクリームをおすすめします。
オフホワイトの優しい色合いと、くちどけの良さがシフォンケーキによく合います。
【材料】
１２cm シフォン型
☆卵黄生地
卵黄 M１個分
グラニュー糖 １５g
白練りごま １３g
熱湯 ２０g
薄力粉 ２２g
ベーキングパウダー １g
GABANバニラビーンズ １～１.５cm分
☆メレンゲ
卵白 M１個分
グラニュー糖 １０g
【準備】
○バニラ開いて種をこそげとり、種・練りごま・熱湯を軽く混ぜておく（きれいに混ざらなくてＯＫ）
○薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
○オーブンは１８０度に予熱
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖の半量を加えて更に泡立て、しっかり混ざったら残りのグラニュー糖を加えて更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので馴染めばOK
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→生地がなめらかで、へらを持ち上げた時リボン状（落ちた生地の跡が表面に残る）になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎない
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
→割れ目にも薄く焼き色がつき、火が通っていれば取り出してOK
→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど
【白ごまとメープルシロップのクリーム】
写真ではこちらの材料を、八分立てにして添えています。
生クリーム ５０g
メープルシロップ １５g
白練りごま ５g
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