いつもはシンプルにムースのみを作って食べることも多いのですが、今回は抹茶のスポンジケーキやクリームもトッピング。
濃厚なので、suipaさんの細身で小ぶりな手のひらサイズのカップがぴったりです。
100～120度の耐熱性があるので、湯煎蒸しプリンにも最適ですよ。
おしゃれにボリュームを添えてくれるピックもsuipaさんのものです。
一口で、クリーム・スポンジ・ムースそれぞれの食感、ホワイトチョコレートのコク、抹茶のほろ苦さを楽しめます。
【材料】
１２０ccの容器 ６つ分
☆ムース
ホワイトチョコレート ８０g
グラニュー糖 １５g
抹茶 ６g
牛乳 １５０g
生クリーム １００g
粉ゼラチン ４g
水 ２５g
バニラエッセンス ２～３ふり
☆スポンジケーキ
抹茶スポンジケーキ 容器に合わせた円形に抜いたもの６枚
※今回は約４cmの丸で抜いています。
抹茶味がなければプレーンでも可。
☆シロップ
水 ２０ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
キルシュ ３ｇ
☆仕上げ
生クリーム １００ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
抹茶パウダー 適量
ピック 好みで６枚
【準備】
○ゼラチンを水にふり入れてふやかしておく
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
○ミルクチョコレートを刻み、ボウルに入れておく
○グラニュー糖とムース用の抹茶を混ぜておく
【作り方】
①生クリームを八分立てにする
②牛乳を沸騰直前まで温めて、刻んだチョコレートを入れたボウルの中に加えてなめらかに溶かしたら、予め混ぜておいたグラニュー糖と抹茶も加えて、更になめらかになるまで混ぜて溶かす
③ゼラチンを500Wのレンジに20秒ほどかけて溶かし、②に加えてよく混ぜ合わせ、一度濾す
④ボウルの底を氷水に浸けて、ゴムベラで側面をなぞるように混ぜながら、ボウルの中の材料が約20度になるまで冷やす
→放置すると氷水に接している部分が偏って固まる場合があるので、絶えず混ぜ続ける
⑤泡立てておいた生クリームとバニラエッセンスを加えて、泡だて器でよく混ぜ合わせ、容器に注ぎ分けたら冷蔵庫で冷やし固める
⑥シロップ用の水とグラニュー糖を耐熱カップなどに入れてレンジにかけて溶かし、キルシュを加えて冷ます
⑦冷え固まったムースの上にスポンジケーキをおき、作っておいたシロップを刷毛でまんべんなく全体にしみ込ませる
⑧仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を八分立てにして、口金をセットした絞り袋に入れてスポンジの上に絞り出し、抹茶パウダーを茶こしでふりかけ、ピックで飾る
⑥シロップ用の水とグラニュー糖を耐熱カップなどに入れてレンジにかけて溶かし、キルシュを加えて冷ます
⑦冷え固まったムースの上にスポンジケーキをおき、作っておいたシロップを刷毛でまんべんなく全体にしみ込ませる
⑧仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を八分立てにして、口金をセットした絞り袋に入れてスポンジの上に絞り出し、抹茶パウダーを茶こしでふりかけ、ピックで飾る