タルトにもクリームにもアーモンドがたっぷりと入っていて、少量で満足できる濃厚な味わいです。
酸味との相性が良いので、ベリー類とクリームを飾ったり、焼きたてのクリーム部分にレモンシロップをかけても美味しいですし、栗の渋皮煮や甘露煮などを乗せて焼くのも今時期にぴったりです。
今回はラム酒を混ぜていますが、ラムレーズンを加えて焼くと更に大人な風味に。
冷やすと、タルト部分のバター分が締まってよりサクっとした食感になりこちらも好きな食べ方です。
ところですごくブログを書いていない気分でいたら、まだ２日しかたっていなかったのですね！
先週末に部活の送迎で二日で２３０km運転したり（車ではほぼ町内しか移動したことがない私にとって大冒険でした笑）、そこで息子が骨折したのでその検診や入院準備に追われたり、それとは別に初めて胃カメラを受けるなど、ほとんど家におらず…
その胃カメラですが、検査中一緒に画面を見ていたら黒い点々としたものが映り、先生が「…キウイ食べましたか？」
その通り、絶食前に食べたキウイの種でした。
よくわかるなぁと思って訊ねたら、”キウイの種が残っている人はよくいる”とのことだったのですが、そんなに絶食前にキウイ食べてる人多いの！？とちょっとおもしろかったです(笑)
《材料》
６cmのタルトレット型 １２個分
☆タルト台
薄力粉 ９０ｇ
粉糖 ３５ｇ
アーモンドパウダー ２０ｇ
無塩バター ５０ｇ
全卵 １７ｇ
☆アーモンドクリーム
無塩バター ４０ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
全卵 ４０ｇ
アーモンドパウダー ４０ｇ
ラム酒 ７～１０cc
《作り方》
【１】タルトカップを作る
１．バターを室温に戻して木べらで柔らかく練り、砂糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜ、ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる
→フードプロセッサーを使う場合は、材料を順に入れてその都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでON
２．ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で最低１時間、できれば６時間以上は休ませる
→この時点で保存可…冷蔵５日・冷凍２週間
３．生地をラップで挟んで、麺棒で３mm厚さを目安に伸ばし、７cmの丸や菊型で抜き、タルトレット型に敷く
→指の腹を使って軽く押しながら、側面や隅の部分まで均一に密着させる
４．冷蔵庫で２０分ほど休ませ、オーブンを１７０度に予熱する
５．ピケ(フォークなどで空気穴をあける)したら１５分焼き、その間７～８分ほどたったところで中央が膨らんでくるので、スプーンの裏側などで手早く押さえて、残りの時間も焼く
６．型につけたまま冷まし、次の工程へ
【２】アーモンドクリームを作り、タルトに流して焼く
１．１７０度にオーブンを予熱し、その間にアーモンドクリームの材料を上から順に加え、その都度泡だて器またはフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる
２．タルトにこんもりと約１３ｇずつ入れて表面をならしたら、表面にアーモンドスライスを少量散らし、予熱が終了したオーブンで１５分焼く
→タルト生地のふちに美味しそうな焼き色がつき、クリームもほんのり色づくらいが目安
→焼成直後は表面がこんもりと膨らむものの、冷めると平らになる