ジュレは多めなので、半分くらいに減らしたほうがバランスが取れるかもしれないのですが、贅沢に欲張ってしまいました。
分量通り作るのであれば、途中までジュレだけを楽しんだあとに、ムースと一緒に食べるのがおすすめです。
冷凍のミックスベリーは使い勝手が良いので、冷凍庫に業務用のものを常備しています。
今回は、その終わりがけに残っている小さく砕かれてしまったベリーを使ったので色がよく出て深い赤色になりました。
ベリーは好みのものを１～２種類でもＯＫ。
使用した容器は、側面の形がおしゃれなだけでなく、持ちやすく食べやすいトルネードのデザイン。
透明度が高く耐熱性もあるsuipaさんのカップです。
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◆ムースのレシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12208136736.html
《作り方》
１６０ccc容量のカップ ４つ分
☆バニラミルクのムース
牛乳 １３０ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
バニラビーンズ ２cm分
（またはバニラエッセンス ３ふり）
粉ゼラチン ４ｇ
水 ２５ｇ
生クリーム ８０ｇ
☆ミックスベリーのジュレ
冷凍ミックスベリー １００ｇ
水 ２００ｇ
アガー ５ｇ
グラニュー糖 ４５ｇ（ベリーの種類や好みに合わせて調整）
レモン汁 ５～１０cc（ 〃 ）※
※ブラックベリーやレッドカラントなど酸味が強いベリーが多い場合はレモン汁を少なめにするなど調整。
・ジュレは半量で作ってもバランスが取れます。
①バニラムースを作り、冷やし固める
１．ゼラチンを水にふり入れ、１０分ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
２.生クリームを七分立てにする
３.牛乳とバニラビーンズを合わせて沸騰直前まで温めた、グラニュー糖を溶かす
→そのままで溶け切らない場合は弱火にかけて温めながら溶かす
４.ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけてなめらかに溶かし、３に加えて漉す
→バニラエッセンスを使う場合はここで加える
５.４のボウルの底を氷水に浸けて、ゴムベラで側面をなぞるように混ぜながら、クリームと同じくらいのとろみがつくまで冷やす
６.クリームを加えてゴムベラで底からなめらかに混ぜ合わせたら、容器に注ぎ分けて冷蔵庫で冷やし固める
②ムースを冷やしている間にジュレを作り、両方固まったらジュレをムースの上に乗せる
１．ミックスベリーはレモン汁と合わせて解凍し、レンジや小鍋などで室温程度に温めておく
２．グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせる
→先に混ぜておかないとだまになり溶けにくい場合がある
３．小鍋に水を入れて、混ぜ合わせておいたグラニュー糖＋アガーをふり入れて、混ぜながら火にかける
４．煮立ったら火加減を調整して、３０秒から１分ほど軽く煮立たせてアガーを完全に煮溶かす
５．１のミックスベリーを汁ごと加えて、再度煮立ったら１分ほど軽く煮立たせ続け、バットやボウルなどに流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
６．ムースが固まったら、ゼリーを大きくすくって乗せ、ピックやミントなどを飾る
* * * * * * * *
★写真のカップは、新しくなったsuipaさんの選べるカップセットの中にも入っています。
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