見た目はプレーンなイメージなのですが、食べるとほんのりマロン風味です。
甘露煮ではなく渋皮煮を使ったり、さつまいもやかぼちゃを蒸して裏ごししたものに変えると、それぞれのレアチーズケーキを作ることもできる配合です。
仕上げに抹茶をふりかけても。
【材料】
１６cm 底取タルト型 １台分
☆タルト台
無塩バター ３０ｇ
粉砂糖 ２０ｇ
全卵 １０ｇ
アーモンドパウダー １０ｇ
薄力粉 ５５ｇ
☆チーズ生地
クリームチーズ ８０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
栗の甘露煮・裏ごしした状態で９０ｇ
生クリーム ４０g
牛乳 ４５g
粉ゼラチン 4ｇ
水 ２５g
バニラエッセンス ２ふり
ラム酒 ３g
☆トッピング
ミントやピックなど 好みで
栗の甘露煮 適量（刻んで中に入れても、後から添えても）
【作り方】
【１】タルト台を作る
１．バターを室温に戻して木べらで柔らかく練り、砂糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜ、ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる
→フードプロセッサーを使う場合は、材料を順に入れてその都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでON
２．ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で最低１時間、できれば６時間以上は休ませる
→この時点で保存可…冷蔵５日・冷凍２週間
３．生地をラップで挟んで、麺棒で型よりひとまわり大きく伸ばし、型にしきこむ
→指の腹を使って軽く押しながら、側面や隅の部分まで均一に密着させる
→隅やはみ出た部分は淵に麺棒を転がしながら、また小さな型の場合はナイフで切り取り、再度側面を密着させる
４．焼き縮みを防ぐため冷蔵庫で１時間休ませ、オーブンを１８０度に予熱する
５．ピケ(フォークなどで空気穴をあける)したら表面にシートを敷き、上にタルトストーンを乗せて予熱が終了したオーブンで１５分焼き、淵に色がついてきたらシートごとタルトストーンを外し更に１０～１５分底面に焼き色がつくまで焼く
６．型につけたまま冷ます
【２】レアチーズ生地を作る
１．ゼラチンを水にふり入れて１０分ふやかし、５００Wのレンジに２０秒ほどかけて溶け残りがないように溶かす
２．クリームチーズをレンジに数十秒かけて柔らかくしたら、クリームチーズ→グラニュー糖→牛乳・ラム酒・バニラエッセンス→栗の甘露煮（裏ごししたもの）→溶かしたゼラチンの順に加えて、その都度なめらかになるまで、ハンドミキサーまたはフードプロセッサーでよく混ぜる
３．生クリームを七分立てにし、２に加えて均一になるまで底から返すようにゴムベラで混ぜたら、タルトの中に注ぐ
４．冷蔵庫で数時間冷やし固め、栗の甘露煮を好みの量トッピングする