中からは甘酸っぱいベリーソースがとろりと出てくるスペシャル仕様！
バランスが絶妙です。
解凍したものは柔らかく、持って移動させらることができないため、写真ではカットしてから解凍させたものを撮影しました。
解凍後に移動させたい場合は、予め薄いマフィン用のグラシン紙やワックスペーパーなどに乗せて解凍すると、シートごと移動させることができます。
半解凍でも美味しいのですが、ソースが柔らかくなるまで時間をかけて冷蔵庫で解凍するのがポイント。
チーズムースはカップに流して冷やし固めて、そのままムースとして食べるのもおすすめです。
◆チーズを使ったお菓子レシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12196738979.html
◆大福レシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12112745147.html
～作り方～
７ｃｍ ４つ分
☆チーズムース
クリームチーズ １００ｇ（室温に戻す）
グラニュー糖 ３０ｇ
生クリーム ４０ｇ
ヨーグルト ６０ｇ
レモン汁 ５ｇ
粉ゼラチン ２ｇ
水 １０ｇ
☆求肥
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
片栗粉orコーンスターチ 適量
☆ベリーソース
冷凍ミックスベリー ５０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
①ベリーソースを作り、冷凍する
１．ベリーソースを様子を見ながら数十秒レンジにかけ、柔らかくなったらミルミキサーにかけてペースト状態にする
２．シリコンフレックスのポンポネット型をバットなどに置いてから、くぼみにソースを流し入れ、冷凍庫で冷やし固める
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②チーズムースを作り、ベリーソースを埋めて冷やし固める
１．粉ゼラチンを水にふり入れ、１０分ふやかし、その間に次の工程に取り掛かる
→ゼラチンに水を加えると全体に水分が行き渡らない場合があるので、必ず「水にゼラチンを入れる」こと（この順番は大切）
２．生クリームを７～８分立てにする
→角がぴんと立ちすぎない程度（たちすぎるとあとでうまく混ざりにくい）
３．別のボウルで室温に戻した柔らかいクリームチーズをなめらかになるまでよく練り、グラニュー糖、牛乳、レモン汁を順に加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜたら、ふやかしておいたゼラチンを５００Wのレンジに３０秒かけて溶かしてよく混ぜる
４．２と３を合わせ、底から返すようにゴムベラで均一に混ぜる
５．バットなどの上にシリコンフレックスの半球型を置き、型に流す
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６．①のベリーソースを浅く沈めて、冷凍庫で冷やし固める
③ムースを求肥に包む
１．求肥の材料である白玉粉・グラニュー糖・水を耐熱容器でよく混ぜ、ラップをかけずに電子レンジに入れ、５００Wで１分加熱
２．まんべんなく混ぜて再度５００Wで１分加熱し、更によく混ぜてつやが出ていればＯＫ（熱が通って伸びる状態）
→白く加熱されていない部分がある状態、また求肥の量を加減する場合は、様子を見ながらレンジにかける時間を調整
３．まな板に片栗粉を多めにふった上に取り出して片栗粉を表面にまぶし、あら熱が取れたら包丁などで４等分に切り分け、１つ約１０～１２cmの円形に整えておく
→べたついてきたらすぐに手や生地に片栗粉をまぶす
４．冷凍庫から出したての②のムースを中央に置いて、手早く包み綴じ目をつまむ
→底の部分の綴じ目があまりに分厚くなってしまっている部分は、キッチン鋏で切り落として片栗粉をまぶす
５．盛り付ける皿に置き、冷蔵庫で３～４時間解凍すると食べごろ
→食べるまで日数が開く場合は乾燥に注意して冷凍保存し、できるだけ早めに食べる