紫芋パウダーは安くてたくさん入っているのでなかなか減らなくて作ってみたのですが、これを応用するとほかの野菜や果物などのパウダーで野菜大福を作ることも可能です。
～作り方～
８個分
☆求肥
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｃｃ
グラニュー糖 ２０ｇ
紫芋パウダー ４ｇ
☆あん
白あん １４０ｇ
紫芋パウダー １２ｇ
水 ２５ｃｃ
☆手粉
片栗粉 適宜
①あん用の紫芋パウダーに水を加えてなめらかになるまでよく混ぜたら、白あんを加えてへらなどでよく練りこみ、扱いやすい固さになるまで冷凍してから、８等分(１つにつき１２ｇ)して丸めておく
②白玉粉・水・グラニュー糖・求肥用の紫芋パウダーを耐熱容器で混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで５００W１分加熱
→量を加減する場合は、様子を見ながらレンジにかける時間も調整
③まんべんなく混ぜて、再度５００W１分加熱し、更に混ぜて、熱が通って伸びる状態であればＯＫ
→もう少し粘りが足りない時は１０秒ずつ様子を見ながら追加で加熱
④まな板に片栗粉をふって、その上に求肥を取り出し、あら熱が取れたら８等分に切り分ける
⑤それぞれ手のひらで丸く広げ、①のあんを包み、綴じ目をしっかりつまんで冷蔵庫で冷やす
→手にくっつきそうな時や、切り口には、都度片栗粉をまぶす