いつもその時にあるフルーツを入れていますが、今回は量を計りながら作ってみて、ぶどうで作る場合の覚書。
もちろんぶどうなしでもＯＫ。
写真はぶどうが入っていることや光の加減の関係で結構ピンク味がかって見えますが、ワインゼリーのみ固める場合はもう少し淡いピンク色です。
中のフルーツは季節によって、みかんのシロップ漬けや洋梨のワイン煮もおすすめです。
またコンポートではなく生のままでも、缶詰を使ってもお好みで。
甘みは、ワインやフルーツの甘さ、お好みに合わせて加減してください。
フルーツを入れない場合、また生のフルーツや酸味があるフルーツを加える場合はグラニュー糖多めに、コンポートなど甘みをつけたフルーツを入れる場合は甘さ控えめに作るのがおすすめ。
～作り方～
３～４人分
☆ワインゼリー
水 １３０cc
アガー ５ｇ
グラニュー糖 ２０～２５ｇ
ロゼワイン １１０cc
フルーツのコンポート 好みで適宜
☆ぶどうのコンポート
ぶどう 正味２００～２３０ｇ
ロゼワイン １００cc
水 ５０cc
グラニュー糖 ３０ｇ
レモン汁６cc（小さじ２）
①ぶどうは皮をむいて小鍋に入れ、コンポートの他の材料もすべて入れて中火にかけ、軽く煮立ってきたら３～５分弱火で煮て、冷ます
◆ぶどうのコンポートについて、こちらのページも参考にどうぞ。
シロップは今回使いませんが、凍らせてシャーベットにしたり、ゼラチンで固めてゼリーにしても
②アガーとグラニュー糖を予め混ぜておき、ワインは常温以上に温め、器にぶどうを入れておく
→アガーと砂糖は混ぜておくことでだまになりにくく溶けやすい
→冷たいままのワインは混ぜた瞬間そこに偏って固まって全体がうまく固まらなかったり、口当たりも悪くなるので注意
③小鍋に水を入れて、そこに混ぜたアガー＋砂糖を少しずつ振りいれ、中火にかける
④沸騰してから約1分程度、混ぜながら沸騰させ続けて、アガーを完全に煮溶かす
⑤火からおろしたらすぐに常温以上の温度があるワインを混ぜて器に注ぎ分け、あら熱が取れたら冷蔵庫で数時間冷やす
～アルコールを飲めない人や子供向けにアレンジするには～
今回はアルコールを飛ばしていませんが、アルコールを飛ばしたい場合は沸騰させてアルコールを飛ばしたワインを使い、またワインの量も半分ほど減らし、その分の水を増やして薄め、砂糖の量も加減します。
当然ながら色は薄くなりますが、それでも風味は残ります。
ワインを減らしても色をつけたい場合は赤ワインで作っても。