赤みが強いりんごの皮を利用して作る、りんごの美味しさをぎゅっと詰め込んだ可愛いピンク色のジャム。
トーストに乗せて、ヨーグルトに混ぜて、紅茶に添えて…
ピンク色と言うだけでちょっと気分もあがります。
~作り方~
約200g分
りんご 皮の赤みが強いもの1個 (正味180~200g)
砂糖 60g (りんごの30%)
レモン汁 10cc (りんごの5%)
水 30cc (りんごの15%)
①りんごはよく洗って皮を剥いたら、皮を鍋に入れ、水とレモン汁半量を加えて弱火にかけ、汁が赤くなるまで煮出す
→1本に繋げて剥けたらそのままか、お茶パックがあれば皮を入れて、他の材料全てと共に火にかけ、赤みが出きったら取り出して煮詰めたほうがより色が出やすい
②実は10等分して薄く小さめの銀杏切りにし、漉した皮の煮汁・残りのレモン汁・グラニュー糖と共に鍋に入れ、中火にかける
③煮立ったら弱火にし、あくを取りながらとろみがつくまで煮る
→柔らかくなったら好みで潰しながら
④好みのとろみ具合よりもややゆるめで火からおろし、煮沸消毒した瓶に詰める
~期限・保存~
煮沸した瓶に入れて、冷蔵保存 2週間。
長期保存したい場合は砂糖の量を果物の重さの80%以上を使用し、ジャムが熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、脱気と殺菌をする。
ふたを開封したら2週間以内で食べ切ること。
ただし完全に密閉できていることが条件なので、やはりできるだけ早めに食べ切るのがおすすめ。