赤みが強いりんごの皮を利用して作る、りんごの美味しさをぎゅっと詰め込んだ可愛いピンク色のジャム。
トーストに乗せて、ヨーグルトに混ぜて、紅茶に添えて…
ピンク色と言うだけでちょっと気分もあがります。
～作り方～
約２００ｇ分
りんご 皮の赤みが強いもの１個 (正味１８０～２００ｇ)
砂糖 ６０ｇ (りんごの３０％)
レモン汁 １０ｃｃ (りんごの５％)
水 ３０ｃｃ (りんごの１５％)
①りんごはよく洗って皮を剥いたら、皮を鍋に入れ、水とレモン汁半量を加えて弱火にかけ、汁が赤くなるまで煮出す
→１本に繋げて剥けたらそのままか、お茶パックがあれば皮を入れて、他の材料全てと共に火にかけ、赤みが出きったら取り出して煮詰めたほうがより色が出やすい
②実は１０等分して薄く小さめの銀杏切りにし、漉した皮の煮汁・残りのレモン汁・グラニュー糖と共に鍋に入れ、中火にかける
③煮立ったら弱火にし、あくを取りながらとろみがつくまで煮る
→柔らかくなったら好みで潰しながら
④好みのとろみ具合よりもややゆるめで火からおろし、煮沸消毒した瓶に詰める
～期限・保存～
煮沸した瓶に入れて、冷蔵保存 ２週間。
長期保存したい場合は砂糖の量を果物の重さの８０％以上を使用し、ジャムが熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、脱気と殺菌をする。
ふたを開封したら２週間以内で食べ切ること。
ただし完全に密閉できていることが条件なので、やはりできるだけ早めに食べ切るのがおすすめ。