赤ワインのムースに、赤ワインで煮たぶどうのコンポートとシロップのジュレを乗せた、ちょっと大人の秋色デザート。
もちろんしっかりアルコールを飛ばせば、子供やお酒が弱い人でも大丈夫です。
赤ワインを白ワインに変えればまた少し違った風味で、そちらもおすすめ。
色々なフルーツで応用できます。
～作り方～
１７０ｃｃ前後の器 ２個分
☆ぶどうのコンポート
ぶどう ２０粒
赤ワイン １５０ｃｃ
砂糖 ３０ｇ
レモン汁 ７ｃｃ
☆赤ワインのムース
赤ワイン ５０ｃｃ
コンポートのシロップ ２０ｃｃ
グラニュー糖 １０ｇ
粉ゼラチン ２．５ｇ
生クリーム ５０ｃｃ
☆ゼリー
コンポートのシロップ １００ｃｃ
アガー or 粉ゼラチン ２ｇ
グラニュー糖 ５ｇ
①ぶどうのコンポートを作り、１日馴染ませる
→ぶどうのコンポートレシピ 参照
②赤ワインムースを作る
１．水にゼラチンをふり入れて１０分ふやかし、レンジや湯煎で溶け残りがないようによく溶かす
２．小鍋に赤ワインとグラニュー糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら溶かしたゼラチンを混ぜ、鍋底を氷水に浸けて、たまに混ぜながらとろみがつくまで冷ます
３．生クリームを、すくうととろっと落ちて筋が残らない程度の６分立てに泡立てる
４．冷めてとろみがついたワインのゼラチン液と、生クリームをなめらかに混ぜ、器に流し入れて冷蔵庫で１時間程度冷やし固める
③ゼリーを作る
→冷やす時間が短く、食感も市販品に近いアガーがおすすめですが、なければゼラチンで
◆アガー使用の場合
グラニュー糖とアガーを混ぜて、コンポートシロップにふり入れ、沸騰させて完全にアガーが煮溶けたら適当な器に流し入れて３０分程度冷蔵庫で冷やし固める
◆ゼラチン使用の場合
コンポートのシロップとグラニュー糖を小鍋に入れて、８０度まで温めたらゼラチンを振り入れて煮溶かし、バットに流し入れて１～２時間冷やし固める
④赤ワインムースが固まったら、崩したゼリーとぶどうのコンポートを飾る