秋の恵み、相性が良い梨とりんごのジャム。
とろっと透明感があり、白ワインの風味もよく合います。
もちろん果物はどちらか１種類でも、ワインがなければ加えなくても、美味しくできあがるのでお好みで。
～作り方～
割合目安
梨 １個 和・洋どちらでも
りんご １個
砂糖 果物の正味量の３０～４０％
白ワイン 果物の正味量の２０～３０％
レモン汁 果物の正味量の５％
①洋梨とりんごは皮をむいて小さめの銀杏切りにし、材料を全て鍋に入れ、中火にかける
②煮立ったら弱火にし、あくを取りながらとろみがつくまで２０～３０分程度煮る
→柔らかくなったら好みで潰しながら
③好みのとろみ具合よりもややゆるめで火からおろし、煮沸消毒した瓶に詰める
～期限・保存～
煮沸した瓶に入れて、冷蔵保存 ２週間。
長期保存したい場合は砂糖の量を果物の重さの８０％以上を使用し、ジャムが熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、脱気と殺菌をする。
ふたを開封したら２週間以内で食べ切ること。
ただし完全に密閉できていることが条件なので、やはりできるだけ早めに食べ切るのがおすすめ。