夢科牛のもも肉ステーキ 春の採れたて野菜を添えて
クレソン、菜の花（野沢菜）、スナップエンドウ、ラディッシュ、きゅうりで鮮やかな一皿に。
お肉にはミックスペッパーとクラッシュアーモンドを散らしています。
メインのステーキは中央に立体感を出して積み、野菜の両脇にエディブルフラワーを置いて、野菜の領域に“区切り”を作りました。
お肉、野菜、ソースと余白の三つのゾーンを作る事で”視線が一周してまたお肉に戻る”ドレッセ（盛り付け）構成
フレンチのビストロ以上〜レストラン未満を意識した一皿です。
ちゃんと、家庭料理で〜す😋
お肉の火入れ（焼き方）
- 1. お肉の表面を「乾かす」
ドリップをしっかり拭き取ったら、1％の塩を振って、冷蔵庫で半日「ラップをせずに」休ませます。
こうすることで、焼いた時にきれいな焼き色が付き、旨味がギュッと凝縮されます。
- 2. お肉を常温に戻す
冷蔵庫から出したら、 20℃くらいの水にビニール袋に入れたお肉を20分つけて、お肉の芯まで優しく常温に戻してあげます。
- 3. 火入れ（焼き方）
焼く前に軽く塩を振ります（0.2〜0.5％程度）
「中弱火で焼く→休ませる」を3回繰り返します。 最初の１回目に出た脂は臭みの元になるので、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
🌿 仕上げ！香りのレイヤー
最後はバターを溶かし、ニンニクとローズマリーを投入。
スプーンでバターをお肉にアロゼ（かける）しながら、香りをしっかり纏わせます。
表面はこんがり焼き色が付き、中はミディアムレアの仕上がり😋
胡椒は最後に挽き、アーモンドを散りばめました👍
