薬屋のひとりごと
猫猫の調合書
水蓮の西方風焼き菓子
乳酪と果実の匂いが強い。生地はふわっとしていて、力をこめるとすぐ潰れてしまう。
「っふ」これは、猫猫は目をぱちぱちさせる。
辛い物の方が好きな猫猫だが、甘い物の味だってわかる。干した葡萄の風味と胡桃の歯ごたえが良い。何より隠し味が効いている。
思わずもう一個と、手が伸びそうになって「いかんいかん」と首を横に振る。
「さすがは水蓮さまですね」
（『薬屋のひとりごと』八巻十七話「変人対変態」より）
■用意するもの
パウンド型 （18×6cm）
ハンドミキサー （あるいは馬閃）
■材料
卵 M2個（計約100ℊ）
薄力粉 100ℊ（ふるっておく）※
砂糖（グラニュー糖） 100ℊ※
バター（食塩不使用） 100ℊ※
刻んだ胡桃 大さじ１（約10ℊ）
※薄力粉、グラニュー糖、無塩バターの分量は卵の重さにそろえて調整する
A 干し葡萄 大さじ３（約35ℊ）
A デーツ（種なし） ５個
ブランデー Ａが浸る分量（約100㏄）
＜シロップ＞
水 大さじ２（約30ml）
砂糖（グラニュー糖） 大さじ１（約12ℊ）
漬け込んだAを取り出した後のブランデー（残り） 大さじ2
＜焦がしバター＞
バター（食塩不使用） 30ℊ
■作り方
１. 細かく刻んだデーツと干し葡萄を容器に入れ、ブランデーを注いで浸して
おく。
２. 卵を溶きほぐして重さを測る。この卵の重さを基準にして、バター・
薄力粉・砂糖も同じ重さにそろえる（例：卵が96gの場合、他の材料も
それぞれ96gにする）。バターは薄くスライスし、ラップ越しに手で押して
やわらかくしてから、ボウルに入れてヘラでなめらかになるまで混ぜる
（このとき加熱して溶かさないように注意。あくまでも、やわらかくする
ことがポイント）。次に砂糖を加え、ヘラで軽く混ぜ、全体をなじませる。
さらにハンドミキサー（あるいは馬閃）を使って、白っぽくふんわりとし、
甘い香りが立つまで攪拌する。
３. ２のボウルに卵液を大さじ1加え、ハンドミキサー（低速）で約3分よく
攪拌する。次に卵液の残り半量を加えて再びよく混ぜ、なめらかになった
ら薄力粉小さじ1をふるい入れてさっくりと混ぜる（卵液を加えると分離
しやすいため、ここで少量の粉を先に入れて防ぐ）。続いて残りの卵液を
少しずつ加え、全体をしっかり混ぜる。卵液をすべて加え、なめらかに
なったら再びハンドミキサーでよく混ぜる。
４. ふるっておいた薄力粉をすべて加え、ヘラで切るように混ぜる。
生地につやが出るまで（約3分）しっかり混ぜること
（ここでしっかり混ぜないと、生地が膨らまなくなるので注意）。
５. １でブランデーに浸けておいたデーツと干し葡萄の汁気を軽く切り、
刻んだ胡桃と合わせて薄力粉（分量外・小さじ1）をまぶす。それを生地
に加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。使ったブランデーは後でシロップ
に使うので、捨てずに取っておく。
６. パウンド型の内側にバター（分量外）を塗り、薄力粉小さじ１（分量外）
をはたいておく。５の生地を入れ、ヘラで平らにならす。さらに、20cm
ほどの高さからトントンと落として空気を抜く。
７. 180℃に予熱したオーブンで15分焼く。その後、一度オーブンの扉を開けて
庫内の温度を下げ、160℃に設定しさらに40分焼く。焼いている間に
シロップを作る。鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が完全に溶けたら、
Aを浸けた残りのブランデーから大さじ2を加え、粗熱を取っておく。
８. ７を焼いている間、ケーキが入るサイズのフライパン（直径20cm以上）
でバターを溶かし、焦がしバターを作っておく。40分後、ケーキの中心に
竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり（焼きが甘い場合は、
5分ほど追加して焼き、様子を見る）。焼き上がったケーキは崩れないよう
にそっと型から外し、写真のように焦がしバターで側面をソテーする
（極弱火）。
７. バターが全体にしみ込んだらシロップをまんべんなく刷毛で塗り、
熱いうちにラップで包む。粗熱がとれ、シロップがしっとりとしみ込ん
だら完成。
大きめの耐熱容器に水と寒天パウダーを入れて箸でよく混ぜ、ラップをせずに電子レンジ600Wで1分30秒加熱する(沸騰させるのが目的)。熱いうちに砂糖と牛乳を加え、再び電子レンジ600Wで1分加熱する。平らな容器に流し入れて冷やし固め、固まったら蝶の抜き型で抜く。
