羅臼料理「海味はちきょう」が東京で成功するカギ

2009年6月21日付のこのブログで書いた
『札幌すすきので「本場、羅臼の味」が堪能できるお店』
ですが、今回（6/22）は、別件でリクエストがあって、
「本店」の方にお伺いしてきました。

『本店』とは
「海味はちきょう」
〒060-0063　札幌市中央区南3条西1丁目　都ビル1階
電話：011-241-8940　
営業時間：18:00～25:00（ラストオーダー24:00）
である。

それにしても、月曜日なのに、7時半過ぎにはもう満席だった。
こちらの「本店」は地元テレビに何度も紹介されていて、週末の予約はかなり困難だそうだ。

系列店の店長いわく、「東京に「はちきょう東京店（仮）」を出すのでぜひ、機会があったら訪れてください」と言われた。
東京店（仮）の場所は、青山とか六本木あたりのようだから、価格は１～２割跳ね上がるだろうな、と思う。

しかし、鮮度の良いお魚と名物の「つっこ飯」を前面にウリにして宣伝すれば、成功するのではないかと思う。
ただ、東京のお客さんは、「チェーン店よりワンランク上」の「それなりの居酒屋」さんに対する目は厳しい。
つまり、料理はもちちろん、接客やサービス、つまり予約や注文時、配膳時、お会計時などの段取りや気配りには厳しい。

お客さんの明確な苦情や要望、暗黙の不満や期待を感度良く受け止めて、「再発防止」する仕組み作りとスタッフに対する周知が成功のカギであり、ポイントとなってくるだろう。

ちなみに、今回は、前回（6/20に訪問した、はちきょう別亭おやじ）の
経験を考慮して、若干少なめの注文にした。
つまり、
・お通し
・はちきょうサラダ（レギュラーサイズ）

・ずっぱり盛り（刺し盛り8点）

・鮭ハラス焼き

・ばふたら蟹雑炊

・つっこ飯（レギュラーサイズ）

（※お通し以外はすべて1人前）
である。

「つっこ飯」は、「お腹具合と相談して」のつもりで、最後の方で注文しようとしたら、「お時間が30分ぐらいかかります」と言われ、食べ損ねそうだった。
どうやら、ご飯とパフォーマンス（おいさ！！おいさ！！おいさ！！の気合の入った掛け声）の準備があるようで、すぐには用意できないらしい。

しつこく、スタッフさんにお願い＆拝み倒したら「1人前なら何とか大丈夫です」と言われ、感謝しつつオーダー。
もちろん、今回も「いくらがどんぶりからこぼれるまで」注いでもらった。
結果論としては、「レギュラーサイズを3人で分ける」でちょうどいい感じだ。

「海味はちきょう」さんでは「お酒をガンガンに飲むことなく、時間を気にして食べるとき」は「事前にインターネットでメニューをチェック」して「お店でその日のみのネタ」をお聞きし「一気に注文しておく」ことが、タイミングよく食べるコツである。

【ATOMSグループの店長ブログ】
海味はちきょう別亭おやじ店長ブログ　http://ameblo.jp/oyaji-sawa/
美食三昧やっさもっさ店長ブログ　http://ameblo.jp/yassa-kei/
海味はちきょう「頭」のブログ　http://ameblo.jp/rausu8kyou/


【よかったらクリックお願いします♪】↓

ブログランキングranQ
企業家ブログ→http://www.kigyoukablog.jp/ranki.cgi?id=35