食べ比べ：中華そば山富士 と 豚骨清湯醤油ラーメン

会社の後輩が岡山に帰省して
好きなラーメン屋の持ち帰りラーメンを
お土産に持ってきてくれた。



常々
「岡山のラーメンはうまい。」
「特に笠岡ラーメンは最高っす！」
※岡山のご当地ラーメン

と聞いていたので
てっきり笠岡ラーメンかと思いきや
そうではないらしい。

ともかく
「僕が生まれて初めてたべた中華そば。」
「僕のラーメンの原点なので食べてほしい。」

とのことだったので
せっかくなので持ってきた後輩と一緒に
晩飯として食べてみる事にした。

また、以前作った豚骨スープの
清湯スープの味を確認もしたかったため
汁無し担々麺のために作った醤油タレと
冷凍しておいた豚バラ肉の角煮を使って
醤油ラーメンを作り

味を比べてみる事にした。

【山富士のラーメン】

低加水の細麺に
スープのボトルと
焼豚（バラ肉）とメンマ
ネギが付いている。

麺は一分半ゆで
スープを温めて
あわせた。

完成！
王道の中華そばですね！

見た目からして甘辛系かと想像したが
想像通りの味でした。

魚介乾物の味もする
非常に甘いスープに
細麺がからみ

うまい！

京都にはこうゆうラーメン以外とないんだよなー。
地方の老舗ラーメンって感じだ。

細麺ともあってるね！

【豚骨清湯醤油ラーメン】

ラーメン一杯食べたが
食い足りない。

冷凍していた
スープを使って味比べだ！

醤油タレに背脂投入。



近所のスーパーで買った
細生麺に冷凍保存していた豚の角煮をあわせる。

味はシンプル。

シンプルな無個性な醤油タレに
細麺がまーまーあっていて

ふーん。

っていうラーメンでした。

豚骨だけの清湯スープって
結構物足りないのだな。

多くのあっさり醤油ラーメンの店が
鶏ガラと豚骨を合わせたスープを使っている
理由が垣間見えた。

これはもう一工夫必要やな。


結論からいうと
やはりプロのラーメンの圧勝でした。

あっさりラーメンはタレが命やな。やはり…

逆にいうと
究極の美味しいタレがあれば
スープがお湯だろうが
美味しいのだろうな。

そうおもったラーメン食べ比べでした。

完成！汁なし担々麺を食べよう！ver.2

以前適当に作った汁無し担々麺が意外と美味しくて

次の日にいったプロの汁無し担々麺に感動！

どうしても近づきたくて何度か試作

第三回　会社の後輩たちにラーメンを披露する会
にて「汁なし担々麺」を披露！
…となりました。

前ブログにのせたものより確実に
パワーアップ出来たはず！

【材料 1人前】

•自家製麺　280g
（加水率40% 　塩１％　全粒粉８％）

【A】※あわせタレ

•醤油タレ　20ml
•酢　　　　大さじ 1/2
•芝麻醬　　大さじ１
•砂糖　　　大さじ 1/2
•オイスターソース　大さじ１
•ニンニク　すりおろし1片
•しょうが　すりおろし1片
•豚骨スープ　大さじ1/2

【B】※トッピング
•万能豚そぼろ　80g
•ねぎ　　　　　適量
•トマト　　　　適量
•カシューナッツ適量
•ミョウガ　　　適量

•味変用に温泉卵１つ

【C】※スパイスなど
•自家製ラー油　大さじ１
•花山椒　　　　多めにふる
•クミン　　　　多めにふる

【手順】
①Aをすべて合わせて
　丼に投入

②麺をゆで水で絞めたら
　軽く湯煎して丼に投入

③Bをトッピング後
　Cでアレンジ

④完成！

プロのラーメン屋で、すごく良い匂いだった
クミンを採用し、
若干カレーのような匂いがするこの担々麺。

たべすすむ後輩たち。

僕も食べましたが
うまし！

お世辞にもうまし！
よくやった俺！

ぷりぷりの自家製麺。
食欲をそそるカレー風味のクミンの香り。
ただ…予想よりかなり辛い…
後輩たちも

「うわっ！辛！！」

といいながら食べてました。

色を赤くしたかったので
多めにラー油を入れたのですが
あんまり赤くない上に
スンゲー辛い。

これはどうしたものか…

ただ温泉卵を入れて味変すると…

とたんにまろやかに。

麺を食べたら最後にご飯を投入して
ごちそうさまとなりました。

後輩たちのリアクションを見てる限り
結構このトライはいけたのではないかと
思いました。

そんなに頻繁にラーメンを作れる訳ではないので
わりと毎回違うものを作りがちですが

今回は何度も汁無しを試作してみました。

突き詰めてつくればそれなりに美味しくなるものですね。
非常に勉強になりました。


余談ですが
後輩たちからサプライズのプレゼント。

僕のラーメンユニフォームです。

今度から人に披露する際は
パフォーマンスの一環として
これを着用し、あたまにタオルを巻いて
やっていこうと思いました。

自分で作ると痛い人ですが
人からもらったならこれは

あり

やな。

なんなら
鈴鹿もこれで走ろうかな

みんなありがとー

三本ローラー：ELITE(エリート) ARION Mag インプレ

鈴鹿８Ｈエンデューロに向けての秘密兵器がやってきた。

エリート ALION Mag ！

ALIONからの買い替えです。

見た目はALIONとほとんど同じですね。

違いは…

前輪部ローラーに

「練習意欲をかきたてられるステッカー」

※紹介動画より引用

…が貼ってあるのと

これです。

負荷が３段階から選べます。

（0～２）

とりあえずホイールを練習用のアクシウム（鉄下駄）に履き替え

３回ほど使ってみました。

もうちょっと使いこんだらまたインプレを書きたいと思いますが

とりあえず、ファーストインプレッションということで

よろしくお願いします。

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【負荷はどうなの？】

ALIONを10か月ほど使用していましたが

「あー効くわー。」という期間は６か月ほどで終了してしまい

負荷が軽すぎで、すっかり物足りなくなっていました。

さて、Ｍａｇ君はどのくらい負荷があるんでしょうか？

→負荷０

これはAlionと全く同じですね。

自転車をオーバーホールしたからなのか

興奮していたからなのか

むしろAlIONよりも軽いぐらいに感じました。

→負荷１

地味に重いです。スピードメータを見る限り

平地を実走するより、わずかに重いぐらいの負荷でしょうか？

結構本気で回してみたのですが

平均速度は外を走るより１～２Km/hほど遅かったです。

（鉄下駄のアクシウムを履いていたのでわりとリアルな速度ともいえる）

平地を実走する負荷を再現しているといいきってしまっても

支障ない感じ。

普段の練習はこれがちょうどよさそうです。

→負荷２

最初は「ふーん。こんなもんか。」と思うのですが

５分もしないうちに、足にびきびきと負荷がきます。

紹介動画では「４％～５％の上り坂ぐらい」とのこと。

５％は言い過ぎだと思いますがなかなかの重さです。

呼吸も乱れますが、筋肉の負担がかなりきます。

（ひさびさにひどい筋肉痛になりました）

ヒルクライムの練習に使えそうです。

こういう負荷を求めていたので、非常にうれしい！

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【静粛性は？】

ALIONから買い替えた理由の一番大きいのはこれです。

３本ローラーは低速では非常に静かですが

40km/hを超えると、えげつない騒音を発します。

Magの騒音ですが

→負荷０

Ａｌｉｏｎと全く同じ

→負荷１

スピードが３０km/h台なので

許せる範囲かと。

ただ深夜にやってたが

嫁には気づかれてしまった。

しかしながらＡｌｉｏｎでは５０km/h超える巡航になっていたので

それに比べるとはるかに静か。

→負荷２

スピードは20ｋｍ台なので

超静か！

絶対誰にも気づかれずに練習できます。

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【その他】

→ステッカーについて

前輪がのってまわすと

ステッカーの糊が

「ぴきぴきぴき」

といってうるさいので

速攻はがしました。

練習意欲は別に落ちませんでした。

→なんでやねんという仕様

初回につかったときに、何かにはげしくこすれる音が発生。

初期不良だったら、すぐに文句をいう必要があるので調査。

原因はこちら。

下にひいているアルインコのフィットネスマットに

負荷ユニットのむき出しの金属部がこすれていたのだった。

↑むき出しの金属

ユニット部は尋常じゃない発熱！

マットは溶けていた。

上にのると重みでマットに沈み込んで

このむき出し部とマットが接触していたようだ。

なんでこんな仕様やねん！

しかたないので、むき出し部に

うすい板をひいて使用。解決！

エリートの純正マットは引くぐらいお高い。

アルインコのマットを使っている人は多いと思うので

注意が必要です。

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…以上です。

全体的に今のところは大満足！

最初からこれにしとけばよかったとも思うが

いきなり負荷１，２で練習すると

変にペダルを踏みつける癖がつきそう。

そういう意味でもAlionでみっちり

ペダリングを練習できたのは良かったのかな？

とりあえずこれでまた速くなれる！！

…はず。

自転車のこといろいろ書いてマース
リンク集

食べるラー油を作ろう！

先日作ったラー油だが
やはりあまり減る様子がない。

今日は時間があったので
自家製ラー油を
「食べるラー油」に生まれ変わらせてみることにした。

レシピはラー油の保存に使っていた
食べるラー油の空き瓶の成分表示を参考にしてみた。

【材料】
•自家製ラー油 30CC
•ごま油　30CC

A
•タマネギ　1/3個
•ピーマン　1/2個
•にんにく　２片

B
•塩　少々
•甜麺醤　少々
•花山椒　粉　少々

【手順】

①とりあえずラー油とごま油を
　全量鍋に入れる。
　ラー油がおもったより少なかったので
　ごま油でカバー。

②Aを全部みじん切りにして
　鍋に入れる

③極弱火で15分ほどAを揚げてゆく

④火を止めたらBで味付け。完成。

再び瓶に保存。
見た目はかなり既製品に似ているが…

【実食】
ごはんにのせて
食べてみた。

おっ！

これは食べラーですわ！

心の底から適当に作ったのですが
既製品の食べるラー油がそこにありました。
成分表示…おそるべし！

一時期大ブームを巻き起こした
食べるラー油。

今はブームも去り
店頭でもかなり探さないと
見かける事はありません。

実は僕はブームの頃と変わらず
ずっと食べるラー油が好きだったのですが

買うと結構高いし
なかなか見かけないしで
最近食べる機会も少なかったのです。

今後は自分で作れるので
心置きなく食べる事ができそうで
非常に嬉しく思ったのでした。

今回は完全に既製品の味でしたが
工夫すればオリジナルの
もっと美味しいものが出来そうな気がしました。

番外編：生パスタを作ってみよう

普段小野式やパスタマシンを使って
中華麺ばかり作っていますが

実はうどんやパスタも
ほとんど同じ行程で作れたりします。

違うのは水の量や、使う粉の種類、かん水を入れるか
卵をいれるかなど…なのかな？僕の知ってる限り。

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•うどん
中力粉を使用。加水率は４０％～５０％と高めな事が多い。
手打ちが多いからかな？

•パスタ
デュラセム小麦とかを使用。卵を入れる。加水率は…知らないです。
既製品は加水は少なそうな気がします。

•中華麺
準強力粉を使用。かん水を入れる。
博多ラーメンなどの細麺は加水率30%以下
喜多方ラーメンなどモチモチ系は40%以上とバラバラ
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今日は盆休み最終日。
ラーメンでも作りたいなあと思っていると
「たまには生パスタでも作ってくれへん？」と
嫁に頼まれる。

ほほう！パスタか！たまには作ってみましょう。

本棚から昔買ったこの本を引っ張りだし参考にする。

最近全く読んでないなあ…

生パスタ作成
【材料】
•はるゆたかストレート　400g
•水＋全卵１　160g
•塩　4g
※上記の本は非常に良い本だと思いますが
　レシピにならって作ると加水が多過ぎで
　生地がベトベトになる。
　たぶんパスタマシンに負担をかけすぎないための
　配慮だと思うが
　小野式には無用な配慮なので低加水での作成にした。

【手順】
…なんのことはない。
いつもより黄色い水で

水合わせをして

足踏みしてから小野式で麺帯にし

2mmでカットしただけである。

朝10時半に作業にとりかかり
お昼に間に合うように生地を寝かしたりなど一切せず
超特急で作り、わずか１時間で麺は完成した。

卵は入っているが
かん水が入っていない分だけ…
白い…。こんな白いパスタみないなあ…

ほんとは卵黄だけ２～３個入れたりしたら
もっと黄色くなるんだろうけど…
冷蔵庫に使える卵が１個しかなかったのでしょうがない。

【実食】
カルボナーラにしました。

写真で見るとあまり美味しそうに見えませんが
これが結構いけました！

モチモチの麺がスープとよく絡み
非常にうまし！

もっとこだわって
粉もパスタ専用のやつとか選んで
寝かしの行程を入れたりちゃんと作れば
かなりおいしいパスタが出来そうな
可能性を感じる麺トライでした。

普段はラーメンを作ってますよ。
→ラーメンギャラリー