丸亀製麺の製麺機を担当してブレイク。
小型の高級製麺機「リッチメン」を携え
東京や香川でラーメン学校なども開いている
大和製作所の主催。
自家製麺教室 IN 京都
に行ってきました。
想像よりかなり小さい会場。
みやこメッセの会議室の一室でそれは行われました。
無料です。
僕は同じ会社で趣味がうどん作りの後輩と参加。
他の参加者は１０人ほどいましたが
•ラーメン屋
•中華料理店勤務
•これから開業を考えいている人
•会社の新事業でラーメンを考えている人
などなど。
完全なド素人は僕たちだけで場違いな感じでした。
体験会の内容は
自己紹介 １５分
小麦粉と製麺に関する座学 １時間
リッチメンでの製麺を見学 １時間
質疑応答 １５分
てとこでした。
【自己紹介】
「現在のやっているお店のこととか、使っている麺のこととか
交えて自己紹介をお願いします。」
とのこと…
明らかに場違いなので、うわー…と思っていた僕たちですが
「じゃあお願いします。」とトップバッターを指名され狼狽する。
え～…
趣味でラーメンを作ってまして…
会社員です。よよよよろしくお願いします。としどろもどろの挨拶をしたが
お姉さんはニッコリと笑い、やさしく対応してくれました。
【座学】
小麦粉の基本、水の硬度、グルテンとは？など
すごく勉強になる内容でした。
今まで何となく知っていた事が
しっかりと理解出来たような気がして
とても満足出来ました。
水の硬度は気にした事がなかった。
硬度０の超軟水が
麺を打つにもスープをとるにもベストとのこと。
うーん。軟水機買おうかな…
【製麺見学】
リッチメンを使った製麺。まぜそば用の太麺と
ラーメン用の中太麺を作ります。
中力粉２種類にローストした全粒粉をブレンド。加水率４０％。
自動水回し
綺麗に水回しされた生地
あっとゆうまに麺帯に。
麺に。
ほんとにあっという間に麺が出来ます。
一時間で１００玉は出来るとのこと。
すげー！
やっている事は小野式での麺作りとほぼ同じで
手動でやるところをどれだけ機械でやるか…
という感じ。
びっくりしたのは
麺帯を作って、複合を２回までしかしないこと。
そんなんで麺ができるとは…
今まで自分の作業にいかに無駄が多かったかが分かりました。
作った太麺は、まぜそばにして試食。
うぐぐぐ。
うまい！
素晴らしい！
【質疑応答】
最後に質疑応答。ほかの参加者はメンテナンスのことや
設置面積のことなどを聞いていたが
僕は麺があまりに美味しかったので
何の小麦をつかっているか？加水率などを聞きました。
完全に外国産の麺用の小麦だったので
別に国産小麦じゃなくても十二分に美味しい麺って出来るんだ。
と思いました。
最後に先生はリッチメンを採用したエース顧客
「俺のラーメンあっぱれ屋」（食べログ関西１位）の
裏話をとうとう語っておりました。
•あっぱれ屋の店主は中華料理店出身
•ラーメンの事はあまり良く知らなかった。
•五條製作所のラーメン学校でラーメンを知った。
•レア焼豚や角材メンマなどを始めたのはあっぱれ屋。
•加水率は５０％の超多加水麺を採用。
•セオリーを無視してど田舎で店をやり
１年もせずに食べログ１位を獲得した。
などなど。
優秀な教え子がいると嬉しいもんなんだろーなと思いました。
お土産に
•まぜそば用の麺 １玉
•ラーメン用の麺 ３玉
•乾麺のうどん
をもらいました。
いやー楽しかった。
リッチ麺欲しいなあ。２３０万だったら
まあ新車買うぐらいの費用だし
ラーメン屋やるなら絶対買いたいなと思いました。
まぜそば用の麺は
その日のうちに鶏鍋に入れて食べました。
うまかったです。
ラーメン用の麺は後日ラーメンにして食べました。
詳しいレポートは次の機会に。
