クリスマス２００９

久しぶりのアップです。

今年のクリスマス。皆様いかがお過ごしでしたか？

クリスマス前に恵比寿のくずし割烹かのふ にてお食事。

フレンチかイタリアンに行きたいと思ったのですが（なんせクリスマス間近ですし、ここ１，２週間はなんだかんだと外食続きでお腹が疲れている感じもあったので、お腹に優しい和食にしたのは正解でした。

ちなみにかのふはお料理のちえこ先生のお友達のお店なので、初めて行ったときも今回もご挨拶させていただきました。店主の香山さんも配膳をしてくださるお母様もとても素敵です

カメラを忘れてしまったので、携帯で撮影。（ちなみに私の携帯はかなり古いので画像が粗いですが・・・）

←前菜。

左手前から牡蠣、ごぼうとこんにゃくの田舎煮、インゲンの胡麻和え

左奥からめかぶ、いくらと帆立のお寿司

2品目のお碗。

上品なお出汁。

お碗から先が、ついつい会話に夢中になってしまい、撮影しわすれ・・・こちらはデザート。

かのふさんのデザートはお重ででるところが、また大きな喜びの一つ。

手前左からチーズケーキ、特大とちおとめ（苺）

奥左からほうじ茶のアイスクリームの最中、和三盆糖を使ったクレームブリュレ

そして、25日は仕事に追われた1日。

仕事納めは28日ですが、28日は実家に帰られる方が多数なので納会を前倒しで行ったのですが、

私はとにかく仕事が終わらなくて～

納会で他の上司も同僚もワイワイと飲んで食べてでしたが、私の上司は大きな案件の会議。そして、私はその対応や外出に追われて、やっと納会に参加できたのは21時すぎ。

21時過ぎてからはもちろんピザもお寿司も残っていなくて・・・

おつまみのおせんべなどを食べながら、ワインや日本酒をいただいて楽しんでおしゃべりをしていましたが、、、終電でなんとか自宅についた頃には、ふらふらでした。

もちろん、今日の朝は二日酔い状態だし、満足に夜ご飯をいただいていなかったのでお腹は変な感じだしで・・・少しまた体調を崩してしまったような。。。情けない状況です。

今月の平野先生のクラスの日記もまだアップできていませんが、年内アップ目指します！

お料理教室11

この間の金曜日は智永子先生のお料理教室。

ゴルフに行っていた上司が、急遽戻ってくる。というハプニングがありましたが、なんとか参加できました！

12月は季節のクラスということで、クリスマス仕様のディナーです。

なので内容もグレードアップ

事前に鴨を使ったお料理と聞いていたので、楽しみだったので、ちょっと遅れてでも参加できてよかったです♪

久しぶりにRiちゃんと1年ぶりにReちゃんとも再会できました

☆12月のレシピ☆

にんじんのムースと冷製スープ

特別クラスは品数が多いこともあり、試食までに行く時間が長かったこともあるし、この一口がとてもとても美味しく感じました。笑。

ムースが入るだけでスープが少し豪華な感じにもなるし、先生のおっしゃるとおり食感が楽しめるのもポイント。

特に私はムースとかが大好きなので、ムースがふんわり美味しかったです

天然帆立とルレクチェ、蕪のロザス　ゆずのジュレ添え

ルレクチェという品種の洋なしはラ･フランスよりも舌触りがなめらか。という特徴をいかして、帆立、蕪にあわせてローズ状の形に見立てた、見た目にもとっても綺麗。

天然帆立という贅沢な帆立の甘味もぐーっと増していて、不思議と洋なしとぴったりと合っていました。

小鴨のロースト、フランボワーズとはちみつの香り

シンシアと白百合のピュレ、黒トリュフ風味

お待ちかねのメインの小鴨！

驚いたのが、お店とかで薄く切られた鴨というのは、フォアグラ用に太らせた鴨がほとんどで、フィレを戴いても硬さが目立つそう。こちらはちゃんとした鴨ということもあり、厚めに切っても全く硬さはなくて鴨の美味しさが堪能できました






あたたかいショコラのデザート、ルレクチェのソース

スフレ上の帆立に、洋なしのルレクチェを生クリームにあわせてふんわりと。こちらは、沢山食べた後に焼き菓子で、食べられるかなぁ。と思いながらも、思いのほか軽くて全く問題なく完食～！

カプチーノとも相性がぴったり。

ヴァレンタインのときに作ってあげたいなーとも思います。

そして、最後になってしまいましたが、いつものアミューズブッシュの代わりに、今回は先生がむかーしからお酒につけているドライフルーツ(今でもつぎたしつぎたしで使っているそう。）を使った、フルーツケーキ。

クリスマスプレゼントで、1本いただきました！！！

私は、1日少しづつ戴いて、ケーキの風味がどのように変わるかを感じながら戴こうと思います！！

ながーいお付き合いのちえこ先生ですが、来年はいろいろな個人的諸事情から、通常クラスはお休みをしなくてはいけない状況になってしまいました

（一番の影響はこの大不況。そして、アメリカンスィーツのディプロマ取得のことなどをそろそろ考えないといけないためなんです。）

季節のクラスには参加させていただく予定ですが、、、なんとも早く復帰できることを願うのみです。

ちえこ先生、クラスの皆様、少しお休みを頂きますが、今後ともよろしくお願いいたします。

American Cuisine修行1@松之助N.Y.

平野先生のクラスを受講するようになって、2年目にしてやっとシャロル先生のクラスに参加しました！

今回はkaycoがお休みですがChar さんとご一緒でした！

シャロル先生はCIAを卒業後にNew England地方のお料理を中心としたB&Bを経営されていたそうです。

ということで、今回習ったお料理＆お菓子はNew England Cuisineになります。

時間は普段の平野先生のクラスと同じ時間なので、その中でデモンストレーションとはいえ、かなり時間がかかります。そのあたりはアシスタントのちえさんの活躍によりスムーズに進んでいるのだと思います。

ちなみに、ちえさんはクラスで毎回お会いするのですが、いろいろとコツを教えていただいたりで、個人的にはちえさんに会えるのもクラスに行く楽しみの一つ。いつも大量の仕込みなど、ありがとうございます

クラスは、シャロル先生の英語に対して平野先生が通訳をしてくださるという具合で進みますが、なんとなく、ヒアリングの力は残っているようで、シャロル先生のおっしゃっていることも理解はできてたようには思えます。が、、、平野先生の通訳のおかげで、写真を撮りながらついていくことができました。

それにしても、興奮してたのか、山のように写真を取り巻くっていました・・・

上の写真は一部です。

念願のシャロル先生のクラスのメニューはというと・・・

・Pork Tenderloin Stuffed with Dried Fruit Prosciutto

・Chipotle Smashed Sweet Potatoes

テンダーロインにドライフルーツとプロシュートを入れていただきます。ソースにもドライフルーツをつけていた汁も加えて甘酸っぱい感じに。

お料理の中のフルーツが苦手な方でも、美味しくいただけるのではー？と思いました。

サイドディッシュにサツマイモを使っているため、サツマイモの甘みもソースとぴったりでした。

・Miniature Spiced Pumpkin Bundt Cakes

・Apple Compote

・Apple Chips

アップルコンポートとアップルチップが絶妙にぴったりのかぼちゃペーストが入ったケーキ。

アイスクリームの甘みと冷たさが食欲をそそります。

それにしても、こんな風にデコレーションされるとは思わず、完成品を見たときは感動

写真を沢山撮ってしまいました・・・

・Candled Ginger and Rosemary Shortbread

本来は今回教える予定ではなかったけど、前回平野先生がアメリカに行かれた際に、シャロル先生のこちらを頂いてとても美味しかったということで、付け加えられたそうです。

シャロル先生はハーブ使いがとてもお上手だそうで、それが活かされた一品です。

上二つを頂いていたので、既にお腹一杯状態だったのが残念

それでも、Ginger and Rosemaryではない組み合わせも教えていただき、手軽に作れることもあり、いろいろと挑戦してみたい！とおもいました。

短時間ながらもぎゅーっと沢山のことが凝縮されていたクラスで、お料理が美味しいことはもちろん、楽しかったクラスです。

来年のシャロル先生の特別クラスは参加したいなーと・・・

帰りはCharさんと渋谷までご一緒しましたが、なんと！とっても似た境遇ということが発覚！今後はお仕事のことでも、いろいろとお話できたらなーと思います

来週は12月の通常のクラスです。

京都では既に12月クラスが終了し、とっても楽しかったと平野先生がおっしゃっていました！

スノーボールを作る予定です！

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