意外な店での宴会

あるお店で７月よりパーティプランを作成して売り出ししています。

そのお店は個人客を対象に商売されてたのですが、いままでパーティや宴会なんかは積極的に売っていなかったのです。まあ、宴会するような雰囲気でもないお店です。

なぜ、パーティや宴会を売り出さなかったのか？
それは、お店として一度やってみたのだけど、１件もとれないから辞めてしまったということでした。

でも、宴会１件とれれば売上は４～５万は立つのだから、もう一度プランを練りなおして
やってみようとなりました。

そしたら、短期間で２件もパーティの受注ができたと喜んでおられました。

パーティや宴会のニーズは年中あるはずです。もちろん、３月４月、１２月、１月が一番多いのですが、誕生日プランなら３６５日いつでもOKなはず。

ポイントはニーズを踏まえて、いろんなプランを用意すること。
時間帯やニーズと予算で多種プランをつくります。
できるできないは後回し、問い合わせを掴むのが先決です。
そして、取れてからしっかり中身を考えようということ。

え、こんなお店で宴会できるの！そういうほうがお客も期待値が低い分
楽しんで満足してくれるものです。

ぜひ、小さなお店さんは考えてみてください。

商品写真撮影

先日写真撮影した料理をPOPに加工。

毎回、いろんな商品が出てきて楽しみなんだけど
いつも写真を撮影するのが夜遅く、腹ペコ状態で撮るのでたまりません。
しかも帰りは車なのでお酒もNG。

ちゃんとした職人さんの作る料理はダシの味が違います。
昔は分からなかった味の違いがこの年になって理解できるようになってきました。
旨さの違いは食べ比べでしか進歩しないなーと実感した次第。

チープさに金をかける

先日、ある建築家の先生とお話する機会がありました。
その方の思考がとても面白かったのでお伝えします。

いまや、お金かければカッコ良い店なんて誰でも造れる。
お金をかければ立地で一流な場所に出店できるでしょう。

これから本当に大切なノウハウというのは、お金をかけないで
カッコ良い店を造る、お金をかけないで超一流の場所に出店するということ。
これは皆が気づいてきているけど難しいこと。

逆に簡単だけどやる人があまりいないのが
お金をかけてチープな店を造ること。
いわゆるダサイ店ではなくてダサカッコヨイという店。
やはりダサくてカッコ良いというものには金がかかる。
お客は気づかないけど、居心地の良さに意外な金がかかっていたりする。

こういう分野は多くのデザイナーが苦手としてるんじゃないかな。

チープさに金をかけるという考え方は新しいと思いました。
立ち飲み屋とか小さな店なんかには大切だと思うのです。
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