それは、ファーストオーダー後に追加で売り込む小鉢作戦です。
お料理が出来上がる前の待ち時間を利用して
９種類の惣菜を小鉢に盛り、お盆に載せて各テーブルへ売り込みに行きます。
１品２８０円～５００円程度の小鉢１品づつに商品名と価格を書いたラップを張り
「お料理ができあがるまで小鉢はいかがですか？」とお声がけします。
この店の場合、概ね半数強のお客様が１品とってくれます。
ポイントは、ファーストオーダー後すぐにいくことです。
お腹がペコペコな状態で、たくさんの種類の小鉢を見せて、美味しそうと感じさせるのです。
テーブルの上に、何も料理がない状態でおすすめにあがることが大事なのです。
従来のお通しの進化版みたいな感じです。
居酒屋だけでなく、洋食、中華、そばうどん店、お好み焼き店など単品商売がメインのお店には
おすすめします。正しく実施すれば、客単価もお客様満足も向上します。
ぜひおためしお！
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