飲食コンサルという仕事をさせて頂いてもうすぐ８年になります。
クライアントさんの年齢、業態、規模は様々ですが、業績ＵＰ提案で一番大切に
していることは「力相応」ということです。
経営者の適正を判断して、ＩＴ系の提案をしたり、逆にアナログ１本で攻めてもらうなど。
先日もある蕎麦店のコンサルに伺っていて、客層が広がってきたというお話がありました。
今までは、６５歳以上の高齢者がメインの客層で、売上げも昼で８割を占めている店です。
時間はかかりましたが、全てのメニューを写真掲示し、価格も品揃えも改善。
食後のドリンクメニューの充実や飲み放題プラン、宴会プランの導入、毎月のおすすめ商品のＰＯＰ
リピーター向けサービス券、レジ前での和の袋菓子の販売等・・・
今では、買い物客やサラリーマン、家族連れまでかなり客層も広がってきました。
ただし、メインの客層は６５歳以上の高齢者のお客様。病院帰り、年金後、サークル活動後など
導線が決まっているので、そこをターゲットにした新商品の導入に一番の力をいれてます。
和の袋菓子が予想以上に売れているのですが、高齢の方が食後にコーヒーを注文し、お茶菓子として
レジで購入して客席で食べているという光景があります。
この店の高齢者のお客様のニーズは、「友達との懇談」「少量」「あっさりさっぱり」「体に良い」「低価格」といことなので、そのポイントを押さえて商品開発しています。
今回は猛暑、節電、夏バテ、食欲減退というキーワードを加えて商品を入れ替えました。
導入後の反応が良いようです。
力相応、オペレーションを考慮した提案をしておりますので
興味のある方はお気軽にご連絡ください。