様々な原材料があがっています。人件費もそう。
飲食店はジンクスがあって、安いものを売っている人は高いものを売れない。
高い材料を使ったこともないし、安い店作りを心がけていたから単価のつけ方がわからないことが多い。
これから下がることがないのが、人件費と材料費です。
だから、これから新規に開業する場合にはしっかりとした儲けの構造を作成しておかないとたちゆかないでしょうね。
そして、安いものより高いものを売れる力が必要です。
誰もが参入できる、安売り飲食店より、参入ハードルをあげた高級志向（本物志向）のお店を作るのが成功ポイントと思います。
ところで１０年後の人口構造を知っていますか？
２０２０年には現在より生産年齢人口（１５歳～６４歳）が約１０００万人減り、老齢人口（６５歳以上）が約８００万人増えます。
高齢化対応、健康志向、安全志向が急速に進むのが確実で、この分野のマーケットが広がります。
居酒屋でもカフェでも、時流適応しなけらばならないでしょうね。