久しぶりです。
年末までは新業態のお店の件で開業ドキュメント記事を書いてました。
ボリュームも８５００文字程あり、試行錯誤の顛末をまとめてありますので
かなりの自信作じゃないでしょうか。編集の方にも「面白い」と言って頂けたので
ぜひ読んで頂きたいです。
記事は１月２０日発売「新しい飲食店開業２月号」掲載されます。
また、現在発売中の号には「今注目の業種業態TOP３」と題してコメントを掲載しています。
１０数人の方がコメントしているのですが、その中身には共通点があるので面白いのです。
時流を掴むのに良いネタになると思います。
年末は久しぶりに九州地方へ
いろいろと店巡りして思うことが、九州でも関西でも飲食店の同質化が進んでいること。
扱うものも価格も雰囲気も同じようなもので、すぐに比較されてしまう店が多いのです。
特に居酒屋業態が最も競争が激しいのです。
キーワードは誰にも似ていない
ますます、飲食店は全国規模で比較され評価される時代になります。
小さな店でも、ネットのクリック次第で全国区の有名店になることができるし
一流と言われる名店も、たった一つの手抜きで叩かれまくる時代です。
お店として、誰にも比較できない価値を身につけることが重要な課題だと思います。
原価＋付加価値が飲食店の姿。原価は見透かされえてしまう時代に見合った変化が求められる。
手間をかけるか原価をかけるか
ドーナツ屋を手がけて改めて思う。手間をかければかけるほど、誰も作れない商品が出来上がりお客のほうから店にやってくる。成熟した原価が安い商品こそ手間次第で新鮮味が出てくると確信。最初から収益合わせを考えるからやりたくてもできない人が多いんじゃないか。企業では合わない数字でも、やり方次第で個人なら十分合う世の中になってきた。
というわけで、今年もよろしくお願いします。
島津好孝