動物性不使用のケーキクラスで使う小麦粉は基本的に国産の薄力粉、強力粉、全粒粉。
その中でも一番使用するのが薄力粉。
今までは北海道の江別のドルチェを使ってきましたが、新規開拓で九州産の粉を使うことにしました。
九州、久留米に研修に行ってからすっかり九州好き(*^_^*)玄米も福岡産の無農薬米です。(お米の話は別の機会に)
今月のレッスンから登場した、名月。
この粉はスポンジ生地向きと書かれているとおり、ドルチェよりもしっとり水分量が多いのか計量時にスプーンにまとわりつく着く感じです。
保湿してくれる卵や白砂糖を使わない、植物性&マクロビ使用のケーキをしっとり焼き上げるのは課題のひとつ。粉を選んで使うことも美味しいスイーツをつくるポイントですね。
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今月のクリスマスケーキクラスに名月を使いました。しっとり美味しく焼きあがりました。
今度はこの"名月"でマドレーヌを焼いてみます。
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