みなさんごきげんよう
和食って、醤油や味噌、
糠漬けやみりん、
甘酒や日本酒などなど、
発酵食品に溢れています。
そんな発酵食品の元となっている
「麹菌」を活用しているのは
日本だけだそうです。
そこで、2006年10月12日に、
日本醸造学会大会で
麹菌(Aspergillus oryzae=
アスペルギルス・オリーゼ)が
国菌に認定されたそうです。
国歌や国花があるように、
国菌があるとは知りませんでした!
伝統的な和食は
日本人の生活を形作ってきた
重要な文化ですから、
それを支えてきた麹菌は
縁の下の力持ちだということですね。
麹菌、素晴らしい。
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