鶏手羽元煮

久々に、鶏手羽元を煮込みました。

味付けは酒、砂糖、醤油と生姜を少し。

手羽元が３分の２ほど浸る量の煮汁が、トロッとして底に残っているくらいになるまで煮込みます。焦げ付かせない様に煮汁を回しながら。

その後、適当に冷ましたら出来上がり。

残ったタレを絡めて盛り付けます。

低音調理や余熱調理は肉の弾力があって食感良く仕上がりますが、軟骨を柔らかくするならやっぱり煮込みですね。

圧力鍋持って無いし (苦笑)

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