食べるのは翌日という事で
今年最後のブログは、動画付きの料理ブログで行きましょう。
これは、先日作った豚バラ大根煮です。
豚バラ大根煮
特売のカナダ産豚バラブロックを大根と共に煮込みました。
下に敷いている彩りの良い野菜は、先日もアップした千葉県産 ブーケレタス 。
重宝しています。
手順は、最初に鍋に酒を入れて沸かし、ツーンとする刺激が無くなったら水を加えて出汁昆布を入れます。
昆布が水で戻る間に大根と豚バラブロックを切り、肉を鍋に入れて点火して、煮立ってきたら適当に灰汁を取って生姜とニンニク、砂糖、醤油を加え、後は好きなだけトロ火で煮込みます。
大根がだいぶ飴色になってきたら火を止めて蓋をし、後は自然に冷まして翌日まで放置。
別に出来立てを食べても良いんですが、翌日の方が絶対美味いです。
まず、大根の色を見てみてください。
翌日食べる時は火を通して軽く温め直します。
寒い時期だと汁の表面に油が白く固まっているはずなので、汁まで飲みたい場合は冷えているうちにスプーンなどで取り除いた方が良いでしょう。
断面＆オンザライス
温め直してオンザライス。
４時間は煮たのに中は薄っすらピンク色。
この脂身は油がかなり抜けていたので、食べても胃もたれは全くしませんでした。
そして、この角煮を食べた翌日の朝、顔がツルツルプルルンしてましたよ (笑)
コラーゲンの威力ですね。
今は低温調理や余熱調理全盛ですが、あれは赤身の食感は良くなりますが、脂身から油があまり抜けないので、食べるとちょっともたれますよね。
というか、脂身の多い肉で使う調理方ではないので、バラ肉は昔ながらの煮込み方が良いと思います。
豚肉も美味かったですが、味しみしみの大根も、よだれが止まりませんでした。
では皆様、今年のブログはこの辺で。
いつもお読みいただき、ありがとうございました。
良いお年を。
また来年もよろしくお願い致します。
ブログランキングに参加しています。
こちらをクリックしていただけると有り難いです。→ 人気ブログランキング
もう一つのブログも覗いてみてください。→ Life, Music & Stories