鮭ハラスのお粥
この前の土曜日の朝、パンを切らしていたのでお粥を炊きました。
具材は鮭ハラスと海苔、粒ゴマです。
分量は、米３分の１カップに対し水３カップ。
家ではいつも韓国の一人鍋用土鍋 (トゥッペギ) を使っています。
米をザルに取って軽く洗い、土鍋に移して水を加え、沸騰し始めるまでは中火～強火で加熱。
お湯が湧き始めたら吹きこぼれない様に火を加減し、一度スプーンで掻き混ぜて底に米がこびり付いていないか確認します。
土鍋は保温性が高いので、火を弱めるのが遅れると、消しても吹きこぼれてしまう事があるので、危ないと思ったら冷たいスプーンを入れて掻き混ぜます。
その後は、吹きこぼれずに米がグルグル対流する火力を保ち、焦げ付かない様にします。
対流の中心が土鍋の中心と合う様に、微妙な位置調整が必要な場合があります。(説明が難しいですが、動画で何となく分かっていただけると思います)
火加減に気を付けながら、鮭ハラスに塩をふって焼きます。
その合間に海苔も刻んでおきます。
30分ぐらいすると、粘り気が出て来て米の動きが遅くなります。
好みの硬さ (水分の量) になったら火を止めます。
この時は、点火してから40分ぐらい掛かりました。
お粥に塩をふり、焼き上がった鮭ハラスを崩して盛り付け、刻んだ海苔と、お好みで粒ゴマをトッピングすれば出来上がりです。
土鍋に直接触れない様に気を付けて食卓へ。
トゥッペギなら専用のプレートがあるので安全です。
もちろんお粥も熱いので、舌を火傷しない様に。
とにかく肝心なのは…
１. 米1／3カップに対し水3カップ
２. 吹きこぼれない火加減を見つけて対流させる
３. 常に見張る
以上です。
寒い季節、スープも良いですが、お粥も身体が温まりますよ。