おはようございます。
先日は鮭の身アラを使い、カブトの炊き込みご飯 や、パスタ にしましたが、今回はマグロと鮭の揚げ物です。
オイルカットは何処へやら（笑）
マグロの血合いは、いつも安いですよね。
今回は、ザックリと切ってフライにしました。
小麦粉、卵、パン粉で手がベトベトですので、写真は無し（笑）
タルタルソースも手製で。
ゆで卵、マヨネーズ、パセリ、生タマネギに、レモンの絞り汁とコショウを少々。
多分ピクルスも入れると思いますが、キュウリの浅漬けしか無かったので省略。
生タマネギとパセリで十分それらしい味になりました。
ただ、量が全然足りなかったみたいです（笑）
味噌汁の具は、大根とシメジです。
半分浸かる程度の油で揚げましたが、コロモはサクサク。
マグロの血合いも弾力があり、良い味でした。
続いて、唐揚げ 。
もちろん、別の日ですよ。
同じくマグロの血合いを、今回は唐揚げに。
生姜醤油に暫く漬け込み…
大きめカットで揚げたので、茶碗の径ギリギリです。
コロモはカリッとしていて、血合いは、生きている時に良く使われた筋肉ですので、脂の乗りはありませんが、弾力があって美味しいです。
本日最後は、鮭の天ぷら 。
大きな尻尾も骨付きの部分も、天ぷらにしちゃいました。
鮭自体の味が強いので、唐揚げほど濃い味付けにしない方が良いのと、フライにすると骨が見えにくくなるので、天ぷら、というかフリッターみたいにしました。
小骨ならカリッと食べられるくらいに仕上げるのが理想。
この頃になると、鮭から出た油で、始めた時よりも油が多くなっています。
これ、決まりです（笑）
これを、天ぷらの下敷きにします。
ちょっと味見。
パリッとして美味い！
アサリの味噌汁と、なめ茸、冷奴。
数時間、塩水に漬けて置いても、全く反応無し。
まあ、最近のスーパーで売っているアサリは、そんなに砂は残っていませんが。
いつもの冷奴
魚の油とはいえ、油は油なので、天ぷら以外はあっさりしたものにしました。
鮭の尻尾はバリバリ食べられて美味しかったですが、骨まで食べられる様にするには、やはりもっとたっぷりの油でじっくりと揚げたいですね。
◆ 追記 ◆
最近、複数の料理をまとめてアップしています。
溜まっているものを一旦放出して、いずれは妻の具合も含め、日常生活を綴った感じのブログにしていこうかなあ、と思っています。
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