砂肝の野菜炒めと、塩漬けオーブン焼き

肉より好きかも、砂肝。

おはようございます。

本日は、砂肝で2品。

炒め物と焼き物です。

どちらも簡単な調理で、砂肝の食感と独特のクセを味わえます。

もちろん、同じ日に2品はやり過ぎですけど（笑）

まずは、炒め物 から。

砂肝の野菜炒めです。

安くて美味しい砂肝。

近所のスーパー タチヤ平針店で、いつも 58円／100g です。

野菜はお好みで、なんでも結構ですが、個人的にはピーマンがとても合うと思うので、オススメです。

今回はそれに加え、タマネギとニンニク、生姜を使いました。

あとは、ごま油、塩、コショウ、あればオイスターソースを少し。

材料を切ります。

今回は手早く作りたいので、砂肝を細かめに切りました。

ごま油でニンニクと生姜のみじん切りを炒めます。

生姜は焦げ付き易いので注意。

多少は構いませんが、あまり焦がすと苦くなります。

ニンニクと生姜の香りが出たら、砂肝を入れて一緒に炒めます。

塩、コショウで手早く味付け。

タマネギを加えます。

タマネギから出た水分で、鍋底の焦げ付きを刮ぎ落とします。

ピーマンを入れて、また炒めます。

お好みで、オイスターソースを適量。

ピーマンをシャキッと仕上げるか、しんなりさせるかも、お好みで。

こんな食卓になりました。

砂肝野菜炒め、たかきびご飯、根菜の味噌汁、納豆、麦茶。

そろそろ暑くなってきたので、味噌汁はもう要らないかなぁと思う今日この頃… 。

続いて、砂肝焼きです。

以前、このブログで紹介した事がありますが、あらかじめ塩漬けにして、余分な水分を抜きます。

  → 2月18日の記事へ

切り方や塩漬け期間など、多少違いますが、参考まで。

砂肝に多少多めの塩をふり、紙に包んで2日間ほど冷蔵庫内に放置します。

この時、どんな料理にするのか考えておいてください。切り方が変わります。

今回は、丸ごと焼きたかったので、全く切っていません。

買ったままの姿です。

アルミホイルに並べて…

トースターへ。

様子を見ながら、結局、250°Cで25分間 焼きました。

ウチのトースター、安全の為なのか分かりませんが、連続使用だと自動で消えている時間が長くて、オハナシになりません (怒)

まあ、砂肝って火が通りにくそうではあるので、ある程度は覚悟していましたが…

でも、良い感じに焼けたと思います。

試しに、1個切ってみました。

ちょうど良い具合に火が通っていますね。

塩をふりかける事により水分が適度に抜けて、その分、火が通りやすくなっています。

食感は、膨らんでいる部分の外側は弾力がありますが、歯がサクッと入り、間の腱状の部分はコリコリしています。

味は、塩がちょうどクサミを緩和して、旨味を引き出しています。
これは、なかなかいけますね  d(^^)

是非、お試しください。

では、次回もよろしくお願いいたします。

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