コリコリのシャキシャキです。
おはようございます。
いきなりですが、串焼きで好きなものは何ですか？
鶏、豚、牛など、色々ありますが…
僕は断然、鶏ハツです。
ここ数年、焼き鳥屋という所に行っておらず、もっぱら近所のスーパーで買って来て、家で焼いて食べるんですが（笑）
今日は、鶏モツを使った自作料理の紹介。
砂肝とピーマンの胡麻油炒め
… って、鶏ハツじゃないんかい！（笑）
え～と、砂肝は2番目ですね。
鶏ハツは、プルン、グニョッとした食感と、脂の乗った甘みが好きで、砂肝は、コリコリとした食感と、ちょっとクセのある味わいが良いですね。
だいたいいつも、58円／100g です。
鶏ハツは98円。
最近人気のセセリなんか、100円超えますからね。食べた事も無いです（泣）
まず、砂肝の下ごしらえから。
砂肝は意外とクセが強く、カレーなんかの煮込み料理に肉の代わりに使っても、イマイチ合ってない気がするし、あの食感を失いたくない。
それで、炒め物にするんですが、少し臭みを消したいと思います。
クセのある内臓系には、同じくらいクセのある野菜が、相性が良いですね。
一度茹でていますが、表面が軽く焦げるぐらい焼いた方が、香ばしくて美味しくなりますよ。
味見してみて塩気が足りなければ、追加で。
砂肝が炒まったら、ピーマンを入れ、表面に油が回って香りが出て来たら、完成です。
具材も味付けもシンプル。
でも、串焼きに負けない美味しさだと自負しております（笑）
きのこ類も、肉のクサミを消してくれますね。
砂肝の、腱の様な筋張った部分も、食感が好きなんですよね～ d(^^)
鶏ハツが一番好きという話をしましたので、こちらも載せちゃいます。
グリルを使うと、洗い物がメンドクサイんです（泣） ゴメンナサイ
すごい量の油が染み出して来ます。
家系ラーメンでもやりたくなりますね（笑）
こんな感じに焼き上がります。
砂肝とはまた違う、良い食感と、脂の甘みが楽しめます ♬
野菜は、ピーマンとシメジに、タマネギも加えています。
隠し味に、オイスターソースをチョビッと。これで、レバーのクセが結構消えます。
鶏ハツ、砂肝は食感も味も大好きなんですが、実は僕は、レバーがそんなに好きではありません。
鉄分摂取の為に食べてるだけの様な感じです。
食事は、味ももちろんですが、まず栄養がある事が第一ですからね（笑）
それでは、また次回もよろしくお願いいたします。
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