なめ茸

なめことなめ茸の違いは？

おはようございます。

まだなんか、鼻の奥が焦げ臭いです。

なんでしょうね？   ハテナ

鼻うがいしたい～（泣）  やり方がわからん（泣）

さて、表題ですが、料理をされる方や、きのこに詳しい方にとっては「何を今さら」かも知れませんが、混同されている方がたまにいらっしゃるので、念の為。

一部の地域で、なめこを “なめ茸” と呼ぶ所はあるみたいですが、基本的に “なめ茸” というきのこはありません。

“なめ茸” というのは、えのき茸を調理した、ご飯に乗っけて食べると美味しい、瓶詰めで売っている、アレ のことです。

そうです。これです。

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なめ茸 (自家製)

市販のものも美味しいですが、ちょっと塩分が高めですよね。

ウチでは、塩分量をとにかく低めにしようとしているので、ふりかけとか、瓶詰めのご飯のお供的な食品にはちょっと手を出せません。

そこで、昔食べていた時の記憶を頼りに、家で作ってみました。

えのき茸を二束。いや、二株ですか（笑）

3ヶ所に分けます。

切るとバラバラになる上の部分

切ってもバラバラにならない下の部分

底の石付き

石付きは、本当に底の乾いてボソボソした部分だけで、水分がある根元部分は火が通ればちゃんと食べられますので、無駄にしない様にしましょう。

下の部分を、包丁を使って裂いていきます。普通に切っても構いません。

上の部分と合わせて、これだけの量になります。

昆布で出汁を取り、酒を入れて煮立たせます。

味付けは、醤油と砂糖をちょっと。

塩分がどうのとか言っていながら、相変わらずの目分量（笑）

切ったえのき茸を、下の部分から先に入れます。

最初は盛り上がっていても大丈夫。火が通ればしんなりして、嵩は減ります。

えのき茸の水分が出て、嵩が減ってきました。

この辺から、焦がさない様に弱火にします。

このくらいまで煮詰めると、えのき茸の成分の為、独特のヌメリが出てきます。

底から掻き混ぜて、鍋底がなかなか隠れない程度の硬さのヌメリになったら完成です。

常備菜になりますので、蓋付きの丼に移して、冷蔵庫で保存できる様にしましょう。

醤油が少ない分、市販のものよりも色が薄いですが、出汁を濃いめに取ったり、お好みによって唐辛子を少量入れて辛味を着けたりすると、塩分不足をカバーできます。

またこれ、食パンの上に、スライスチーズと一緒に乗っけてトーストすると、結構美味いという事に、昨日気が付きました。

度胸のある方は、どうぞ一度お試しください d(^^)

それでは、また次回もよろしくお願いいたします。

アメーバさんからいただきました。どうも♡
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