二日続けて、軟骨を食う話。
おはようございます (^^)
三連休はのんびりされましたか？
僕は相変わらず、天白区、緑区だけで生きてました（笑）マツコか
今日は、昨日の手羽元の水炊きに続いて、豚軟骨の煮込み。
こちらも、コリコリ食感の軟骨を美味しくいただける料理です d(^ ^)
今回使う豚軟骨は、いわゆる豚足ではなく、バーベキューのスペアリブでお馴染みのリブ、つまり肋骨の端っこの肋軟骨です。
肉の切り口に見える、白い楕円形のものが、軟骨です。
脂肪もついていますが、結構赤身もありますね。
これは、肉の臭みとアク取りです。
また鍋に水を張り、沸かします。
今度は、4～5時間掛けます。
生姜を少々スライスして入れると、肉臭が和らいで、良い香りがします。
ていねいに、ていねいに。
他はぶっちゃけ適当でOKなんですが（笑）浮いて来た油は、健康の為、マメに取り除きましょう。
グツグツ煮立つぐらいにした方が、味が良く回ります。
水分を飛ばせば飛ばす程、味が染みて美味しくなりますが、焦げ付きは厳禁ですよ。
どうでしょう？
白かった軟骨が、透き通った飴色になっています。肉もホロホロで、脂身も、油が抜けてプルプルしています。
肉好きには堪らないですね (^^)
では、また～ (^-^)/
