安間選手は怪我で参加できませんでしたが
藤田浩司シェフに体に優しいスティックチーズケーキを
ご提案いただきました！
どう体に優しいのかはぜひ動画をチェックしてみてください♪
動画公開に先立ちレシピを公開いたします♪
〔パート・フォレスト〕 340×240mmフレキシパット使用
冷凍フォレストフルーツ……200ｇ
カシスピューレ……170ｇ
ココナッツシュガー……200ｇ
クエン酸……2ｇ
アルロース……100ｇ
JM-80（伊那食品工業）……18ｇ
マダガスカル産バニラエキス（Vanillor)……15ｇ
総量……705ｇ
①手鍋に冷蔵解凍したフォレストフルーツと
カシスピューレを入れる。
②ココナッツシュガー、アルロース、クエン酸、JM-80
をよく混ぜ合わせる。
③①に②を混ぜ合わせ火にかけ混ぜながら沸騰させる。
④火から下ろした③にバニラエキスを混ぜ合わせ軽く
ハンドブレンダーでフルーツを砕きフレキシパットに
流し入れ冷蔵保管する。
〔シュトロイゼル〕 370×270mmカードル使用
アーモンドパウダー……70ｇ
ココナッツシュガー……70ｇ
食塩……1ｇ
中力粉……70ｇ
スペキュロスパウダー……2ｇ
無塩バター……70ｇ
総量……283ｇ
①ミキサーボールに冷蔵保管したパウダー類全てを入れる。
②小さいキューブ状の冷たい無塩バターを①に入れビーターで
低速から中低速で全体がそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。
〔マドレーヌ〕 370×270mmカードル使用
無塩バター……145ｇ
全卵……120ｇ
加糖凍結卵黄20……36ｇ
マダガスカル産バニラエキス（Vanillor)……15ｇ
紅茶ペースト……12ｇ
アルロース……72ｇ
ココナッツシュガー……72ｇ
食塩……1ｇ
アーモンドパウダー……50ｇ
中力粉……95ｇ
総量……618ｇ
①無塩バターを湯煎で約50℃に溶解する。
②室温に戻した全卵、加糖卵黄にバニラエキス、
紅茶ペーストを混ぜ合わせる。
③アルロース、ココナッツシュガー、食塩を②に
混ぜ合わせ人肌くらいに温める。
④③に①を合わせ乳化させる。
⑤アーモンドパウダーとふるった中力粉を④に混ぜ合わせる。
〔アパレイユ〕
クリームチーズ……320ｇ
クリームチーズヨーグルトフレーバー……240ｇ
ココナッツシュガー……120ｇ
アルロース……20ｇ
生クリーム 45％……130ｇ
ルカンテンウルトラ……12ｇ
水……20ｇ
マダガスカル産バニラエキス（Vanillor)……15ｇ
紅茶ペースト……10ｇ
全卵……90ｇ
総量……977ｇ
①耐熱ボールにルカンテンウルトラと水を入れ十分に
水分を含ませる。
②室温に戻したクリームチーズ、
クリームチーズヨーグルトフレーバーをボールに入れ
ココナッツシュガー、アルロースを混ぜ合わせる。
③全卵にバニラエキスと紅茶ペーストを合わせ
人肌くらいに温める。
④良く混ぜ合わせた②に③を少しずつ混ぜ合わせる。
⑤生クリームを①に入れ電子レンジで沸騰させる。
⑥④に⑤を混ぜ合わせハンドブレンダーで均一化する。
〔コーティング〕
カバーラックスVT（ピュラトス）……200ｇ
太白ごま油（白）……100ｇ
紅茶エキスパウダー……12ｇ
ココナッツシュガー……60ｇ
スペキュロスパウダー……2ｇ
総量……374ｇ
①耐熱ボールにカバーラックスVTと太白ごま油白を入れ
電子レンジで約40℃に溶解する。
②残りの材料をホイッパーで混ぜ合わせる。
〔モンタージュ〕
①グリルにシルパットを敷きカードルをセットする。
②①にシュトロイゼルを均一に敷き詰め約135℃の
コンベクションオーブンで25～30分焼成する。
③かるく粗熱の取れた②にマドレーヌ生地を流し入れ
約180℃のコンベクションオーブンで10～15分焼成する。
④粗熱の取れた③の上にパート・フォレストを逆さまに
のせ密着させる。
⑤アパレイユを④に流し入れ上火220～230℃の
デッキオーブンに逆さ天板で約20～25分焼成する。
⑥粗熱の取れた⑤を半冷凍保管する。
⑦⑥のカードルを外し好みのサイズにカットして
コーティングをシュミゼする。
