@avranchesguesnay
@koji_ueshimo
#avranchesgursnay
#上霜考ニ シェフ
@ryoura_1021
@ryosuke_sugamata
#ryoura
#菅又亮輔 シェフ の
プライベートデモンストレーション
デモンストレーション動画を後日
公開予定です🎥
上霜考ニ シェフには
冷凍ラズベリークランブルから作った
フランボワーズぺパンを練り込んだ
紅茶のケイクを教えていただきました！
焼き上がったケイクにもたっぷりの
ラズベリーピューレのコンフィチュールを。
上霜シェフは色々なコンフィチュールをピューレやフルーツから作りケーキのアクセントとして活用されているそうです。
また上掛けは一番最初に口に入る部分で
香りや美味しさを最も感じるところなので
自家製のコンフィチュールなどで美味しさが
引き立つように考えられているそうです！
菅又シェフにはマカロンがトーの新作を教えていただきました。マカロンの生地の作り方は、菅又シェフこだわりのポイントを丁寧にわかりやすく教えていただきました！
またムースのセンターには
パンプルムースピューレとレッドかラントピューレのジュレに
フリュイセックコンポートを。
フリュイセックコンポートには
味を締めるようなイメージで
レッドカラントピューレを入れていただいています。
お店ではいくつものパーツを組み合わせて
また同じパーツを色々なお菓子に展開することで
効率化を図りつつ菅又シェフのこだわり溢れる
ラインナップを展開されているというお話もとても勉強になりました！
普段から仲の良いお2人の楽しいデモンストレーションでした！ありがとうございます😊
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