ヒカリエ 『あんこフェス』登場のRecitさん！

10月24日(木)〜10月30日(水)まで

渋谷ヒカリエShinQs B2Fフードステージで

開催されている

「あんこフェス」に登場しています

パティスリーショコラトリーレシィ

@recit_tokyo 

さんの商品をご紹介します！

ルーローテヴェール🍵

生地にもしっかりと鮮やかな色味があり、

口に入れて広がる抹茶のロールケーキ！

生クリームもとても口溶けが滑らかで、

溶けるとともに抹茶の高貴な味わいが残ります！

抹茶とカスタードクリームと粒あんの

バランスも絶妙であっという間に食べてしまいました！

モンブラン🌰　新作

カシスとブラックベリーで煮たイチジクの

コンフィがアクセントとなっていて、

ラム酒の効いたマロンクリームとの相性◎で

とても美味しい

クレームキャラメル🍮

2層ではなく3層になっているこちらのプリン

シェフの卵に対するこだわりが詰まった商品

卵と乳とバニラビーンズのバランスが

とてもよくて濃厚な味わいだけど、

口の中はマイルドに仕上げてくれます！

セルクルテヴェール🍩　新作

抹茶の濃厚な味と後味に特有の渋みと

苦味が残り余韻に浸れるドーナツ！

しっとりした宇治抹茶の生地は、

深いコクがありとても美味しかったです！！

寺崎シェフいつもありがとうございます！！

#レシイ

#patisserierecit

#渋谷ヒカリエシンクス

#patisserie

#ラフルティエール

#ラフルティエールジャポン

#フルーツピューレ

ジュリアンアイスクリーム＠大阪！！

先日、大阪市西区に今年オープンした

#ジュリアンアイスクリーム

にお伺いしました🍨

@julian_icecream 

@yokotatan_julian 

季節柄モンブランのアイスクリームが

気になったのですが、

#ラフルティエール ピューレ

活躍のアイスを組み合わせた

相談アイスをいただきました！

上から洋梨のソルベに

ピスタチオソース

カシスピューレのアイスに

ラズベリーピューレのソース、

チョコレートアイスにカシスピューレのソース

見えないのですが下にはストロベリピューレの

アイスクリームと #ラフルティエール

#フルーツピューレ そして冷凍フルーツも

活躍中です‼️

ソースを組み合わせたアイスや

まるでケーキなアイスなどなど

目にも更には頂いても幸せなアイスクリームがたくさん。

またお伺いしたいな〜とおもっています！

ありがとうございました🍓

#ジュリアンアイスクリーム

#ジュリアンアイス

#ラフルティエール

#フルーツピューレ

#冷凍フルーツ

#おおさか

#大阪グルメ

#大坂スイーツ

菅又亮輔シェフ講習会レシピ公開！Colline rouge

9月18日にイワセ・エスタ大阪 名古屋支店様で

開催させて頂いた　菅又亮輔シェフの

講習会レシピを公開いたします！

動画も現在編集大詰めなので近々公開出来ると思います！

〔ジュレ・アブリコ〕
27×37cmカードル1枚分 3cmカット108個分
冷凍アプリコットハーフカット……185g
パッションフルーツピューレ……270g
オレンジピューレ……20g
グラニュー糖……75ｇ
板ゼラチンシルバー（エバルド）……10.5g

〔ムース・アマンド〕
27×37cmカードル1枚分 3cmカット 108個分
アーモンドミルクピューレ……150g
ココナッツミルクピューレ……125g
牛乳……75ｇ
生クリーム35％(明治）……195g
イタリアンメレンゲ……110g
板ゼラチンシルバー（エバルド)・・・7g

〔ムース・カシス〕作りやすい分量
カシスピューレ……175g
モレロチェリーピューレ……50g
ラズベリーピューレ……75g
ライチピューレ……25g
イタリアンメレンゲ……200g
生クリーム35％(明治）……275g
板ゼラチンシルバー（エバルド）……17.5g

〔イタリアンメレンゲの材料〕    
水……150g
グラニュー糖……440ｇ
卵白……210g
グラニュー糖……15g

〔アンビバージュ〕　120ｇ/27×37cmカードル1枚
ボーメ30°シロップ……200g
ライチピューレ……20g
ラズベリーピューレ……80ｇ

〔ビスキュイ・オ・ザマンド〕40×60cm天板1枚分
アーモンドパウダー皮むき純（イワセ）……100g
粉糖（日新カップ）……100g
全卵……100g
卵黄……42g
卵白……200g
グラニュー糖……120g
薄力粉（日清製粉 バイオレット）……92g

〔ビスキュイ・ア･ラ･キュイエール〕
卵黄……180ｇ
グラニュー糖……165ｇ
卵白……300ｇ
グラニュー糖……75ｇ
グラニュー糖……60ｇ
薄力粉（日清製粉 バイオレット）……250g
強力粉（日清製粉 カメリア）……50g
※165℃約8分

16割アーモンド……適量
粉糖……適量