Mirabellier 6.5cm×3cm セルクル10個分
講師：鍋田 幸宏シェフ 2022.8
Compote ｄ‘abricot コンポテ・アブリコ 1個7g
冷凍アプリコットハーフ 120g
グラニュー糖 35g
ペクチン(OG505S) 0.8g
レモン果汁 1g
Gélifie de Mirabelle et pêche blanche ミラベルとホワイトピーチのジェリフィエ
カードル33㎝×7.8㎝
ミラベルピューレ 120g
ホワイトピーチピューレ 60g
レモン果汁 5g
グラニュー糖 6g
板ゼラチン(ゴールド) 3.8g
ホワイトピーチリキュール 8g
Mousse de litchi ライチのムース
カードル33㎝×7.8㎝
ライチピューレ 60g
レモン果汁 1g
グラニュー糖 7g
板ゼラチン(ゴールド) 2.3g
生クリーム35％ 35g
イタリアンメレンゲ ※１ 20g
ライチリキュール(DITA) 7g
Meringue italienne イタリアンメレンゲ ※１
卵白 80g
グラニュー糖 160g
水 55g
Biscuit joconde ビスキュイジョコンド
190℃/約９min 8枚取り天板1枚分
全卵 150g
グラニュー糖 60g
アーモンドプードル 90g
薄力粉 70g
卵白 100g
グラニュー糖 65g
Mousse au mirabelle ミラベルのムース 1個35g
ミラベルピューレ 185g
グラニュー糖 20g
レモン果汁 9g
板ゼラチン(ゴールド) 6.8g
ミラベルのオードヴィー（Dover） 22g
イタリアンメレンゲ※3 50g
生クリーム35％ 85g
Meringue italienne ※3 イタリアンメレンゲ
卵白 80g
グラニュー糖 160g
水 55g
Finition 仕上げ
スブリモ（Puratos） 30g
ミラベルピューレ 10g
アプリコット(シロップ漬け) 適量
絵画のように美しいケーキに感動です。
動画内ではケーキの構成も図解してくださっているので
ぜひ公開をお楽しみに！
