和泉シェフとCUOCAさんで講習会をコラボするのは
3年ぶりくらいでしょうか？？
今回は、和泉シェフ×菅又シェフのスペシャルコラボレッスンという
ことで、先日プロ向けの講習会で講習したなかから
ひとつずつ講習していただきました
和泉シェフは、タルトオミュスカ
Tarte aux Muscat
今が旬のシャインマスカットを使った季節のタルトです。
和泉シェフのお店では、季節ごとにフルーツとシブーストを
あわせたタルトがスペシャリテ
今回は、シャインマスカットにはちみつレモンを
あわせたら美味しいと思わない？ということで
濃縮レモンピューレ
をミネラルウオーターで伸ばして、
ハチミツをたしたシブースト
和泉シェフの作業性をあげてさらにクオリティーの
たかいものをつくっていくというお話は
お店ならではのポイントがたくさんありました～
シブーストを作る際には、
こうして状態の変化をわかりやすく説明してくださいました
講習のアシスタントには菅又シェフが
入ってくださったのですが
和泉シェフへの質問が続々で
和気あいあいと進行しました
皆さんの試食分は、和泉シェフのお店と
午前中CUOCAさんで仕上げをされたのですが、
シブースト部分は、試食分も講習会中に仕上げながら
のライブ感ある講習で
こんな感じで、全員総出となりました
皆さんの試食分は、和泉シェフのお店と
午前中CUOCAさんで仕上げをされたのですが、
シブースト部分は、試食分も講習会中に仕上げながら
のライブ感ある講習で
こんな感じで、全員総出となりました