wagashi asobi稲葉基大さんとの
先日の撮影、実は あんず餅はこういうカットも
伊藤高明さんに撮っていただいています[！！]
このカットも美しくて好きです[ラブラブ]
氷餅という フリーズ・ドライのお餅がついた
アプリコットピューレと白玉粉でつくる生地に
包まれた白餡。
とても上品で美味しい[ニコニコ][ニコニコ]
自分でも作ってみたいなと思っています。（形はいびつになりそうですが・・）
＜材料＞
ラ・フルティエール
アプリコットピューレ・・・100g
グラニュー糖・・・100g
上新粉・・・50g
白玉粉・・・50g
白餡・・・12g x 7
氷餅・・・適量
水・・・手水
片栗粉・・・手粉
＜作り方＞
①白玉粉にピューレを加え、水分が染み込むまでしばらく置き、よくこねる。
②上新粉とグラニュー糖をよくすり混ぜ残りのピューレと共に①に加えよく混ぜる。
③ぬれ布巾をしいた蒸し器で20分蒸す（中火）。
④火から下し、布巾でたたみ込むようにしっかり練る。
⑤手水を使い30gに切り分ける。
⑥熱いうちに餡玉を包む。
⑦粗熱が抜けたら氷餅をまぶし成形する。
