秋のサトー商会さんの展示会でご紹介させて頂き、
大変好評だった アルカイク 高野シェフのキャラメル・レシピ。
作り方をUPいたします。
キャラメルは、銅鍋がおすすめだそうです。
材料のピューレから水飴までを銅鍋に入れ、117°から118dで
煮詰めて、火から外して、トレモリン・レモン汁・バター・DKSHファームを
入れてます。
このDKSHファームという油脂がない場合は、
カカオバターでも代用できます。
バターを増やしてもいいのですが、
バターの味がピューレを邪魔してしまうので、
できれば、DKSHファームがおすすめだそうです。
是非、お試しください
