ストロベリーピューレと白餡のシベリア オクシタニアル中山和大シェフ レシピ公開

先日インスタライブで

オクシタニアル中山和大シェフに教えて頂いたシベリア

レシピを公開いたしました！

シベリアは、シベリアは羊羹のような弾力のある餡をカステラ生地で挟んだお菓子ですが、

餡はストロベリーピューレのパートドゥフリュイとと白餡を。

バタークリームもサンドしたケイクのようなシベリア。

いちごと白餡のシベリア〈約5cm×20cm 8個分〉　

〔ビスキュイ〕 40x60cm 1枚分
全卵……300g
冷凍加糖卵黄……50g
甜菜糖……300ｇ
ハチミツ……20g
塩……2ｇ
薄力粉……175ｇ
無塩バター……150

〔ストロベリーピューレのパート・ドゥ・フリュイ〕
　　　　　　　　　　　　　　作りやすい分量
ストロベリーピューレ……200g
ハローデックス……20ｇ
トレハロース……55g
HMペクチン(アイコク PG879S）……5g
グラニュー糖……160g
クエン酸……2.5g
キルシュ……5ｇ

ストロベリーピューレのパート・ドゥ・フリュイ……400ｇ
白餡（myAN)……400ｇ

〔バタークリーム〕　作りやすい分量
カスタード……190ｇ
グラニュー糖・……45ｇ
牛乳……45ｇ
無塩バター……225g
 【メレンゲの材料】
乾燥卵白……5g
ハローデックス……100g
水……5g

Instagramの他、

YouTubeにもライブレッスンの様子を公開しております！

 

初夏にぴったりなモクテルレシピ！

気づけばあっという間にGWも終わり母の日も終わり

ブログが滞っている間に季節が初夏へと移ってまいりました！

なかなか更新できていないブログなのですが・・・

ラ・フルティエールの最新情報は

SNSを中心に更新しておりますので

そちらをチェック頂けると幸いです。

そして、初夏から夏にかけて活躍間違い無しの

フルーツピューレたっぷりなジューシーモクテルのご紹介です。

◇モヒートペッシュ
1杯分
ホワイトピーチピューレ……・40ｇ
ライムピューレ……30g
炭酸水……適量
氷……適量
スペアミント……適量
材料をあわせてよく混ぜ炭酸水を注ぐ。

◇モヒートリチ
1杯分
ライチピューレ……・40ｇ
ライムピューレ……30g
炭酸水……適量
氷……適量
スペアミント……適量
材料をあわせてよく混ぜ炭酸水を注ぐ。

◇エキゾチックジンジャー
1杯分
エキゾチックフルーツピューレ……60g
ジンジャーエール……適量
氷……適量
スペアミント……適量
材料をあわせてよく混ぜ最後にミントをのせる。
お好みでシロップを追加してもよい
 

◇フランボワーズルイボス
1杯分
ラズベリーピューレ……30g
ライムピューレ……20g
シロップ……20ｇ
ルイボスティー……適量
氷……適量　
レモン……適量
ココナッツミルクピュー

今回のモクテルでは

これからの季節にぴったりな

爽やかで喉越しもいいフルーツピューレを選んでおります！

お菓子作りとあわせて

ドリンクにもご活用頂けたらうれしいです。

ラ・フルティエール社訪問

春めいてきました！

ラ・フルティエール・ジャポンの公式インスタでは

先にご報告させていただいておりますが

本格的な フルーツピューレシーズンを前に

ラ・フルティエール社で今後の課題や

現状問題となっている事案について協議し

さらにこれからも日本市場で協力して成長していく為の会議を行ってきました！

ラ・フルティエール社が位置する

ブルターニュや契約農家も多く位置している

ロワール地方は1月末からずっと雨が続いていて

河川での洪水や増水なども起きているような時ではありましたが無事に訪問でき時より晴れ間も見え

ラ・フルティエール自社農場のカシス畑の栽培状況も確認できました。

また日本のユーザー様からご指摘いただいている主にはパッケージや外箱などのハード面についての改良を中心にたくさんのことを話し合ってきました。今回のミーティングで確認されたことがいち早く商品に反映され、フルーツピューレとしての品質の高さに加えてより使いやすくユーザーの皆様に寄り添った商品にしていきたいということを確認し合いました。

無加糖タイプのフルーツピューレの

ラ・フルティエールらしい味わいと香りの

再確認もしました。

現在、世界的にフルーツピューレの

無加糖化が進んでおり

ラ・フルティエール社でも昨年から今年にかけて3アイテムが規格変更し、2027年出荷から10アイテムが加糖→無加糖に規格変更を予定しているような形です。健康的に砂糖を減らしていこうという世界的な流れに加えて、作り手が自分自身で使う糖類を決めていきたいということや製造工程や製菓原料の進化により砂糖の量を減らしても同様のテクスチャーを保てるようになっていることもあり無加糖化の流れは年々強くなっています。