ストロベリーピューレと白餡のシベリア オクシタニアル中山和大シェフ レシピ公開

先日インスタライブで

オクシタニアル中山和大シェフに教えて頂いたシベリア

レシピを公開いたしました！

シベリアは、シベリアは羊羹のような弾力のある餡をカステラ生地で挟んだお菓子ですが、

餡はストロベリーピューレのパートドゥフリュイとと白餡を。

バタークリームもサンドしたケイクのようなシベリア。

いちごと白餡のシベリア〈約5cm×20cm 8個分〉　

〔ビスキュイ〕 40x60cm 1枚分
全卵……300g
冷凍加糖卵黄……50g
甜菜糖……300ｇ
ハチミツ……20g
塩……2ｇ
薄力粉……175ｇ
無塩バター……150

〔ストロベリーピューレのパート・ドゥ・フリュイ〕
　　　　　　　　　　　　　　作りやすい分量
ストロベリーピューレ……200g
ハローデックス……20ｇ
トレハロース……55g
HMペクチン(アイコク PG879S）……5g
グラニュー糖……160g
クエン酸……2.5g
キルシュ……5ｇ

ストロベリーピューレのパート・ドゥ・フリュイ……400ｇ
白餡（myAN)……400ｇ

〔バタークリーム〕　作りやすい分量
カスタード……190ｇ
グラニュー糖・……45ｇ
牛乳……45ｇ
無塩バター……225g
 【メレンゲの材料】
乾燥卵白……5g
ハローデックス……100g
水……5g

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