こんにちは、
5月17日の日経MJ新聞に紹介されていた繁盛店です。
「お客が驚くメニュー」単品の原価率を110％と言うメニューを用意している。
『わぁー』と驚いてもらうのが狙い。
繁盛店は、お客さんをビックリさせる看板メニューを持っている。
飲食店の原価率は、30％が常識とされてきた。
この常識を覆した『飲食業会の革命児』と私は思う、坂本孝社長「俺のフレンチ・俺のイタリアン」で話題になっている俺の株式会社である。
飲食業会の常識とされる飲食原価率を平均68％までジャブジャブ使えと指導している。
常識のあるシェフは、ここまでの原価率を使えず50％位になるそうである。
それを見てさらにジャブジャブ使えと檄を飛ばす。
だからこそ行列の出来る繁盛店に成長していくのであろう。
しかし会社は、儲からない飲食店では話にならない。
利益を生み出す仕掛けが、隠されている。
１．人件費率を下げる
２．店舗経費をさげる
３．酒類利益を上げる
４．回転率を上げる
＊お客さんは、舌が肥え金額にもシビアになっている中、今までの飲食店経営ではお客さんに見放されて行く時代へと変わってきた。
こんばんは、
川口駅周辺でランチを食べようとインターネットで検索すると｢口コミサイト」で、ベスト10のうち6件がラーメン店です。
川口駅周辺は、ラーメン激戦地なのだろうか？
それとも他においしい店がないのだろうか！
川口市内の飲食店を訪問している中でいくつかの疑問と問題点があるのではないか。
駅周辺は家賃が高く、チェーン店中心の店舗が出店している。
そのためセントラルキッチンで調理されたものか、冷凍食品が中心となる。
そうなると、ラーメンは各店舗激しい競争の中、美味しさを追求しているため上位にいるのもうなづける。
ラーメン店は、飲食店の中で一番新店と閉店の変わるスピードが早い業界です。
そんな中、川口NO.1が「つけ麺津気屋川口店」
埼玉県川口市栄町3-1-24
川口駅東口1f
＊この写真は、とんこつ津気屋赤羽店の写真
こんにちは、
LFCで『飲食店繁盛ニュース』を第１4号発刊しました。
1日と15日に予定しています。
今回紹介する、癒しの空間を提供して繁盛店になっているお店を取材してきました。
欲を出さず、来て頂いたお客様に最高の料理とサービスを提供する。
＊クリックすると拡大します。
PS．「飲食店繁盛ニュース15号」は、今回紹介した繁盛店とは180度違う今話題の俺のイタリアン・俺のフレンチを経営している坂本孝社長をご紹介します。お楽しみに！
こんにちは、
今日は、「飲食店繁盛ニュース14号」の取材先をご紹介します。
かず味家
