こんな経営 見たことない！
新しい経営者なんじゃないこういう人って
絶対この人が総理大臣になれば１００倍うまくいく!!
村上龍が絶賛した経営者
レストラン・エクスプレス
社長 江見 朗
東京 台東区に繁盛店がある
宅配寿司 シェア４８％の
「銀のさら」
配達エリアは半径２キロ
銀のさらのリピート率は７０％だ
宅配釜飯 「釜虎」もレストラン・エクスプレスが運営
宅配寿司と同じ店舗で作られている
シェアは７７％
銀のさらと釜虎 複合店舗として運営されていた
また別の店舗では
中華「上海スクエア」と揚げ物専門「あげ膳」とカレー「ＣＵＲＲＹ ＣＡＲＲＹ」の複合店
それぞれの宅配店を個別に運営すれば
店のコストがかかる
複合すれば
人やバイクが共有でき
コストが抑えられる
江見氏
１つの会社が複数のブランドを効率的にお客様に届けることによって
今まで以上にいいサービスが提供できる
宅配というビジネスモデルをもっと進化させないといけない
売上高２５０億円 ３４１店舗
１９９２年 岐阜で創業
２００２年 本社を東京へ移転
１９６０年
大阪生まれ岐阜育ちの江見氏は２３歳の時
アメリカ ロサンゼルスへ留学
稼ぐ為に始めたのが
寿司バー
３０歳で帰国
地元 岐阜で同時珍しかったアメリカンスタイルのサンドイッチ店を始めるが
苦境に立たされる
そこで江見氏はあるアイデアを思いつく
９０年代は宅配ビジネス台頭
寿司の腕前を宅配で生かせないか
これが宅配寿司への第一歩
当時の宅配寿司は
届いてみれば期待はずれが当たり前
江見氏
宅配寿司だから寿司屋よりも美味しくないのは当たり前という風潮があった
宅配寿司改革①
後悔させない
チラシの写真と寸分違わぬ寿司を届ける事
宅配寿司改革②
１７グラムの満足感
リピーターとなる理由は
ネタの満足感
どのネタもデカイ!!
実は「銀のさら」のネタは特別使用
長崎県五島市に加工工場がある
銀のさら向けがスーパー向けよりデカイ
１７グラムのネタにこだわる♪
宅配寿司改革③
うまい解凍
高電場解凍機
全店に設置してある解凍機
水中に磁場をつくって解凍
通常 冷蔵庫で解凍すると細胞が壊され水分が出てしまう
高電場解凍機ならほとんど水分は出ない
江見氏
食感も違うし鮮度が違うから味も違う(ヾ(´・ω・｀)
何故それぞれ料理によって店名を変えるのか
１９８５年から始まった宅配ビジネスはピザからスタートして
基本的にはピザはピザ 寿司は寿司
単一の商品を他店化するチェーン店が多かった
ただ宅配は飲食店とはちがって
非常に難しい部分がある
うまくいかない原因は人件費のコントロール
一般的なレストランの人件費はおそらく３０％くらい
宅配は作る人に加え
遠い所だと２キロぐらいの所まで運ぶので
人件費は高くなる
できるだけ効率的に合理性を極めて３０％の人件費に抑えている
レストラン・エクスプレスでは自社での配布にこだわる
１時間のノルマ３００枚
反応率の個人ランキング作成
(
君が配った地域で)配ったチラシ枚数に対し何件注文があったか
君が配った地域で)配ったチラシ枚数に対し何件注文があったか新規客の反応率が高いエリアを突き詰める
江見氏
チラシをまいてる時は人の目が届いていないので
従業員に行動の結果が見える
達成する喜びを共有できる組織風土がいる
通常の飲食店は立地でほとんど決まる
宅配は少しずつ積み上げて努力が形として出やすい特性がある
アルバイトが店舗を変えていく組織風土
」ってなクレームも上がってくる
」
立場は平社員ですが
)
